青蟹怎么做好吃,青蟹的做法

青蟹怎么做好吃 青蟹的做法

蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚,它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。那么,青蟹怎么做好吃?下面火爆食品饮料招商网来详细介绍给大家青蟹的做法,仅供大家参考。

青蟹的做法

一、芙蓉青蟹

【材料】青蟹2只,鸡蛋6个,水8两,葱段10个,太白粉水适量,盐1/2匙,味素1/2匙,高汤8两,鸡粉1匙,鸡油2匙。

【做法】①青蟹洗净切块备用。②鸡蛋和味素、盐、水搅拌均匀后连盘一起放入蒸笼里以小火蒸约15分钟至呈芙蓉状取出备用。③将作法1的青蟹摆放在作法2的蛋芙蓉上,再放回蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出,将葱段置于青蟹旁。④取一锅,放入高汤、鸡粉、鸡油一起煮沸后,慢慢倒入太白粉水成为芶芡汁,浇淋在作法3的成品上即可。

二、姜香青蟹

【材料】青蟹三只,适量的姜片、葱花。

【做法】①青蟹洗净切对开备用。②锅内放入适量的食油开中火。③锅热后放入姜片、蒜片爆香,放入青蟹(切开面朝下)煎香。然后加入适量的黄酒、酱油、水焖烧。④菜熟后加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。

三、熘黄青蟹

【材料】青蟹1只(约450克),蛋5颗,姜2片,葱2支,酒1大匙,盐2/3小匙。

【做法】①先将1支葱切成长段、姜切大片,取一容器,放入5颗鸡蛋打散后,加入少许盐和太白粉水搅匀备用。②将螃蟹处里好并且刷洗干净后,打开蟹盖将内部的肺叶摘除,再将蟹身切成块状,蟹脚切去,蟹钳剁成两段后再将硬壳敲裂备用。③锅中烧热3大匙油,先爆香长葱段和姜片,再放入螃蟹块炒至蟹壳变红后,淋下绍兴酒、2/3杯水和少许盐,并且盖上锅盖,以中火煮约2~3分钟至螃蟹熟透,且汤汁剩下1/3杯时,先将螃蟹盛出,再捡除葱和姜片,将汤汁过滤后倒入蛋汁中搅拌均匀备用。④锅中烧热3大匙油,倒入蛋汁烧至5分熟时,加入螃蟹拌炒至蛋汁熟透即可。

四、香辣青蟹

【材料】青蟹,姜蒜,淀粉,郫县豆瓣酱,白葡萄酒,鱼露,糖,红绿辣椒,葱段

【做法】①青蟹处理干净切块。②锅里放油把姜片、蒜泥煸炒出香味。③青蟹切面,蘸上淀粉,放锅里煎至金黄。④加郫县豆瓣酱煸炒,喷上白葡萄酒,加入鱼露翻炒均匀。⑤加糖、加少许水煮开,小火煨一会。⑥加入青、红辣椒继续翻炒至汤汁收干,撒上葱段即可出锅装盘。

五、红烧青蟹

【材料】青蟹,植物油,生姜,料酒,生抽,食盐,白糖。

【做法】①生姜切丝。②把青蟹大前脚掰断,在用刷子刷洗干净。在切半。③热锅倒植物油,煸香姜丝,先将青蟹码立放锅内,在把大前脚入锅煎约1~2分钟。④加料酒3勺,生抽2勺,白砂糖1勺,添加适量热水,适量食盐。⑤盖锅盖煮大火约15分钟,即可。

六、盐焗膏蟹

【材料】膏蟹一只,海盐一包,油纸/锡纸一张。

【做法】①清洗蟹身后抺干。②用海盐盖着蟹身。③用油纸包好。④放入镬中煮大约七分钟。

七、清蒸膏蟹

【材料】青蟹400克,大葱10克,姜10克,醋5克。

【做法】①葱洗净切成葱段,姜洗净切片,再将一半姜片切成姜末。②先将膏蟹宰杀干净,将蟹爪切掉,再将蟹心切为件,又将蟹螯切为两段拍裂,又再将蟹盖剁为圆菜小块。③砌在碟上,砌时,先将蟹螯放在碟底,再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形,又将蟹盖放在上面,随将蟹黄逐粒放在蟹心中,再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上。④加上生葱、姜,放入笼内蒸至熟。⑤弃掉姜、葱,跟姜茸、浙醋同上便成。

八、膏蟹煲

【材料】青蟹800克,姜160克,大葱480克,白皮大蒜50克。

【做法】①剥好膏蟹(青蟹),洗净,斩件。②姜去皮,洗净,切片,葱弄净。③膏蟹在沸油内泡过,再烧热瓦缸,下姜,葱头,蒜头爆香,放入膏蟹件同爆,洒点烧酒,倾下许半碗清水,一匙生抽,加盖煮十二分钟便可原煲上桌。

通过以上的介绍,我们现在知道了青蟹的做法,青蟹味道鲜美,尤其是将要怀孕的雌蟹,体内会产生红色或者黄色的膏,在南方叫做“膏蟹”,有“海上人参”之称。

青蟹做法指导

1.在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性;

2.螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;

3.蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄;

4.生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费;

5.买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。

青蟹怎么做好吃?通过以上内容我们了解到青蟹的做法,按照以上的做法大家可以做出美味的青蟹菜肴,喜欢吃青蟹的朋友可以自己在家尝试做一做。