卤菜一般人应该都吃过吧，确实入味又好吃。但是卤菜属于舒适，因此，不能久置。那么，卤菜一般怎么保存呢？卤菜怎么保存不会变黑呢？

卤菜保存方法

1、控制保存时间：购买后的散装熟食应尽量减少存放时间，及时食用。需要改刀后食用的熟食，应在食用前即时改刀，不应在改刀后长时间进行保存。

2、避免交叉污染：未食用完的熟食应冷藏保存，保存时应注意生熟食品分层放置（熟上生下），且存放在容器中或用保鲜膜包好，避免在存取、摆放的过程中交叉污染。

3、食用前重新加热：避免食用隔夜或者长时间储存的熟食，存放时间过长的熟食容易孳生病菌；即使需要食用，应首先以感观辨别熟食没有变质，再加热到中心温度70℃以上（烧透）并维持3分钟左右，通过高温杀灭熟食中可能存在的。

卤菜怎么保存不变黑

卤汤的色不能黑，这是首要条件，如果汤色都是黑的，什么办法都没有用。

上色的色素尽量用糖色来上色，目前市场上的不论是化学色素还是天然色素，都没有办法做到防氧化。

卤产品时适量添加点抗氧化剂。

产品出锅后要用浓红油裹菜，这是有效的一招，油裹菜能阻绝产品和空气的直接接触，使得产品不变色，要点是红油一定要能浓，红油的香，辣，味要和产品的香辣味是一致的，千万不可用市场上的那种红油，不然产品将会很难吃。

刚起卤水时颜色淡千万不要放酱油和老抽，可以放点生抽，用冰糖熬点糖色色来提色，如果已经黑了可以适当的加水，然后加糖色，切忌放老抽，加红曲米也可以，卤东西时颜色就会由黑变红，还有卤好后的菜必须用保鲜膜封好，不能直接让风吹干，否则制品也会发黑的!

卤菜保存注意事项

一般来说，在室温情况下（22度),卤制的肉制品，存放过夜是没有问题的，但不要放在塑料袋子里，空气存放没问题，怕脏可以盖个东西。在塑料袋中存放，减少了空气流通，提高了温度，加速了腐烂反而不好。如是必须的话，建议降低存放温度。

在生活中食用卤菜的时候可以将其作为一种促进食欲的食材食用，但是有的时候购买的卤菜过多的话就会比较疑惑关于卤菜的保存方式，以上就是为大家介绍的卤菜怎么保存，卤菜怎么保存不变黑。