丹江酸菜,离不开的一种味道

丹江酸菜 离不开的一种味道

离开家乡,忽然想吃家乡的酸菜。让妻如法制作,却没有了家乡酸菜的纯正、清爽、沁人心脾。妻不服气,如是三番,终以失败而告终。无奈,只好给母亲打电话,让母亲制作一桶酸菜送来。  我家在豫西南的丹江河畔,我是吃着丹江酸菜长大的。丹江酸菜的原料十分广泛,芹菜、芝麻叶、红薯叶、莴苣菜、萝卜缨、青野菜等都可制作酸菜。丹江酸菜的制作十分简单,先是把青菜洗净,放入开水锅里,煮到七成熟,取出,连汤置于罐内,用石块压实、密封,一日后即可拆封食用。好的酸菜颜色泛黄,酸浆泛黏,掬之成线状。酸菜贮存期可达10~120天,具有冷热可食之特点。用其浆水所做的酸辣汤是拌凉粉的好作料,也是预防感冒的土方。  可怜天下父母心。母亲听说我要吃酸菜,不几日便提着一桶酸菜,风尘仆仆地赶来了。当天晚上,我吃到了母亲做的地道的丹江酸菜汤面条。妻看着我口馋的样子,生气地说:“整天就知道酸菜酸菜,你回老家得了!”母亲看着妻,给妻讲述了丹江酸菜的来历。  酸菜的来历源于尧帝的儿子丹朱。尧帝时候,丹江叫黑河。黑河洪水泛滥,尧帝便派儿子丹朱前来治理。一次,百姓给丹朱做的野菜汤,丹朱因抗洪忘了吃。第二天早晨,丹朱打开饭罐,见青青的野菜变成了黄灿灿的酸菜汤。食之,酸酸溜溜的,解渴止饿,比青菜好吃百倍。于是,丹朱便命人挖野菜,制作酸菜,随身带着,渴了喝汤,饿了吃菜。黑河终于被丹朱治服,但因劳累过度,丹朱累死在工地上。后来,人们为纪念丹朱,把黑河改名为丹江。丹朱虽死,但他首创的酸菜,一直在丹江流域民间广为流传。  妻说:“妈,不是我生气。为了给你儿子做可口的酸菜,我制作了多少次,可总是不酸!”母亲说:“是不是制作方法有问题?”妻说:“都是按你教的方法做的呀!”婆媳俩交流了半天,怎么也找不出原因。还是我从网上查到了其中的奥秘。原来,这一切皆是因为丹江水。丹江水纯净,没有污染,而且含有丰富的矿物质,利于制作酸菜。离开家乡,没有了丹江水,再好的菜又怎么能制作出味道纯正的丹江酸菜呢?  婆媳俩听了,恍然大悟。母亲小住了几日,便要回乡下。我和妻留母亲,母亲说:“傻孩子,我住这里,谁为你做酸菜呀!”我知道,母亲其实是吃不惯城里的菜,因为,她也离不开丹江酸菜呀。


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