据史书记载，贡糖对材料的筛选是极其严格的，只选上等的惠安花生，经过粒选，挑出无发霉变质、无小粒碎角的花生米作为原料，完全由手工炒制而成。制作贡糖要求“二准三快”： 　　二准，即炒花生时要掂准火候，过火的花生就有焦味，花生、白糖和麦芽糖搅拌时要掂准时间，白糖煮得太熟就会变得坚硬；麦芽糖煮的时间不够，贡糖做起来就会松散不固，吃起来就会粘牙。 　　三快，是糖离锅口倒匀要快，如果慢了整个糖变凉后会没有弹性；捶打糖要快，要不断反复翻打，运用手臂和腰部力量把半成品迅速捶打成一块丝绸般的贡糖卷皮；还有包花生粉要快，将事先捶打好的贡糖卷皮包上花生粉，运用手腕和手指的力量均匀地拉成一条直线，后用压板压成形，切成一个个小三角形。 　　其制作过程全以手工制作，为的是确保每一块贡糖的香、酥、脆，口感鲜甜味清，入口即化、分量准确，其味符合古老风味，又不缺乏现代口感。