蒜本身就有很重的辣味，口味是比较重的，那么在腌制腊八蒜的时候还需要放盐吗？下面一起来看一下吧！

腌制腊八蒜需要放盐吗

放盐或者不放盐都可以。 腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而对盐没有特殊要求，所以腌制腊八蒜放盐或者不放盐都是可以的，看个人的喜好。

腌制腊八蒜用什么醋

腌制腊八蒜推荐用米醋。 米醋是以大米等粮食为原料，经发酵工艺酿造而成的，味道比香醋要厚重，但是没有陈醋味道那么重，酸而不涩，也不像白醋那么冲喉咙，适合用来做各种菜，也非常适合用来腌制腊八蒜，而且米醋的颜色浅，泡出来腊八蒜颜色翠绿，卖相也非常好。

腊八蒜怎么样变成深绿

1.温度低的时候腌制 腌制腊八蒜一定要在冬天比较冷的时候进行，因为蒜里面含有蒜黄素和蒜蓝素，大蒜中的蒜酶对大蒜变绿起催化作用，正常情况下，大蒜的蒜酶是处于休眠状态的，遇到低温时就会起到催化作用，蒜蓝素和蒜黄素终会变成绿色。

2.一定要放醋 大蒜色素物质的前体，需要在足够浓度的醋酸的作用下，才会先后生成蒜兰素和蒜黄素，令大蒜看上去变绿了。所以腊八蒜想要是绿色的，就需要放醋腌制。

3.腌制一周以上 腌制的时间不够。一般腌制腊八蒜需要一周以上，时间太短了，腊八蒜也就不会变色。

什么时候腌制腊八蒜

是在腊月初八前后这段时间，因为这段时间温度比较低。但是，现在腌制腊八蒜根本不需要等到腊八了，就算是夏天照样可以成功制作腊八蒜，因为可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。

腌腊八蒜的注意事项

1.挑选个头匀称，蒜皮没有霉斑，放在手里感觉沉甸甸的大蒜，这种大蒜说明存放较好，大蒜水分多质脆嫩。

2.将大蒜外面的蒜皮剥掉，选用外表没有瘢痕，没有发芽及外伤的大蒜瓣。腌腊八蒜时，要保留大蒜顶端的芽点及根部完整。如果切掉大蒜瓣的根部，在腌渍的过程中大蒜容易软烂，影响腊八蒜的质量

腊八蒜放不放盐都是可以的，可以根据自己的喜爱来进行调整，腊八蒜在腊月初八的时候腌制会比较容易变绿，腌腊八蒜选用的蒜瓣要选大小均匀，没有霉斑的，腌制出来的腊八蒜会比较脆嫩。