现在，很多餐厅的菜单中都有“刺身”这道菜。　　经常有人说，刺身不就是生鱼片吗？的确如此，刺参的原材料的确是鱼类。常见的有金枪鱼、三文鱼、鲈鱼、鲸鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼等海鱼；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。说道利于，在古代的时候可是上品呢。但是刺身的原料又不仅于鱼类，还有螺肉、牡蛎肉和鲜贝等贝蛤类，以及虾、蟹、章鱼、鱿鱼、墨鱼、海参、海胆和生鱼子。除了海鲜，鸡肉和牛肉，甚至鹿肉、马肉，也可以用来做刺身，难以想象吧？　　酱油和辣根是食用动物性刺身的经典佐料，而酒和醋则是古代食用刺身时所必备的。多少年的时光过去，这个习惯还一直保留着。关于刺身的食用量，也极有讲究。每次的食用量不要大，仅占一次用餐量的一小部分。这样安排的原因，初是刺身的价格比较昂贵，以后便形成了一种规矩，以此显示其身份的不凡。　　在日本，“刺身”是日本料理中为清淡的菜式。起初只是在沿海地区比较流行，伴随着保鲜条件和运输技术的改进，食用“刺身”的人越来越多，现已成为广受世界各地食客喜爱的美食。在我国宴会的餐桌上也不乏“刺身”的靓影，以至于有些人把食用生鱼、生贝、生肉当做一种时尚，自认为是身份高贵的象征。　　不过，以生鱼、生贝类为原料的刺身是不宜多吃的。原因是鱼、贝的肉中含有一种叫做“抗硫胺素因子”的成分，如果大量进食生鱼和生贝，可造成硫胺素（维生素B1）缺乏。　　造成维生素B1缺乏还有另一个原因。通常吃“刺身”同时喝酒，酒中的乙醇可使维生素B1摄入减少并妨碍小肠对维生素B1的吸收，并使肝脏中硫胺素向焦磷酸硫胺素的转化减少，使维生素B1的利用降低。　　维生素B1是水溶性维生素，在体内储量有限，膳食中缺乏1~2周后，组织中的维生素B1含量便会迅速下降，发生维生素B1缺乏病。如果发生了维生素B1缺乏病，可出现疲乏无力、烦躁不安、易激动、、恶心、呕吐、食欲减退、胃肠功能紊乱、下肢倦怠、酸痛。随病情发展可出现“干性病”或者心功能不全及心力衰竭。