腊肉是很多人，在对腊肉选择的时候，一定要慎重进行，腊肉的味道和营养价值都是比较高，但是在吃的时候，也是需要掌握一些方式方法，这样对人体健康，才不会有任何的损害，那么，腊肉怎么做？下面火爆食品饮料招商网来详细介绍给大家腊肉的做法大全。

四川腊肉做法：

1.四川腊肉是腊肉的做法大全中很独特的一种。四川腊肉是挑选肥瘦合适的新鲜猪肉或是冻肉，需要刮掉表皮的污物，但是不必清洗，以防止滋生。然后将生肉切成大约0.8至1厘米宽、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2.腌渍有三种方法：（l）干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；（2）湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；（3）混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

贵州腊肉

3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

以上就是腊肉的做法大全中的一种，优质腊肉，可以长期保持不变质，并带有腊肉的香味。由于腊肉是用树枝生活熏制而成，因此具有夏季蚊蝇不叮，经历三个季度也不变质的特色，是一道非常具有地方特色和风味的美食。当然腊肉好吃但是不能多吃。

青蒜炒腊肉

材料：腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽

做法：

1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片

2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段

3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒

4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明

5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火

6、将青蒜翻炒均匀即可

小诀窍

1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可

2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐

3、腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的。

藜蒿炒腊肉

菜系：江西名菜藜蒿炒腊肉

特色：在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，唇齿生香，回味悠长。

原料：主料：腊肉（肥三瘦七）300克；配料：藜蒿根200克；调料：熟猪油50克，精盐1克，干红椒15克。

制作：

1.将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4厘米长的条。红干椒切成细末。

2.炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，然后下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。

1.腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素

2.腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

经过小编的详细介绍我们了解到腊肉的做法大全，大家可以按照小编介绍做法来尝试做一些腊肉，大家可以把腊肉做出美味好吃的美味佳肴。