腌肉能放糖吗?

腌肉能放糖吗?

腌肉由于制作方法独特,烹饪时会有不一般的香气。自制腌肉听起来很难,但它的步骤其实就是腌制、晾晒,剩下的只需交给时间。那么,腌肉能放糖吗?

腌肉放能糖吗

腌肉时,加入适量的白糖,能改善成品的滋味,缓冲咸味,使肉具有特殊的鲜美味,促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁,增加其营养价值,对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多,否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。

腌肉放糖有什么作用

腌肉时,除加入盐和其它调味料外,应加入白糖,糖能改善成品的滋味,缓冲咸味,赋予肉特有的鲜美滋味;能使肉质柔软多汁,增加鲜嫩口感。

在腌渍过程中,因糖液具有抗氧化性,可防肉质褪色。当用亚硝酸盐腌渍时,白糖也能起到保色和助色的作用。

糖溶液有一定的渗透压,与盐配合得好,可阻止微生物发育,增加腌肉的防腐性。

腌肉时,添加糖要适量,否则会带来一些不良的影响。如盐溶液中含糖量过高,在夏季温度升高时,易引起盐溶液发酵和肉质腐败。

糖的食用价值

糖是一种高精纯碳水化合物,含有甜味,在调味品中亦居重要地位。糖除能调和滋味、增进菜肴色泽的美观外,还可以供给人体以丰富的热量。

南方做菜大都用糖。菜中加糖,能增加菜的风味;腌肉中加糖,能促进胶元蛋白质膨润,使肉组织柔软多汁。用来调味的糖,主要是白糖。但在制作烤鸭时常用饴糖。饴糖中含有葡萄糖、麦芽糖与糊精,具有吸湿作用。麦芽糖受热即分解为糖,颜色深红光润,可使烤鸭皮发脆。

有了腌肉,不论是切片蒸熟还是与蔬菜同炒,那晶莹剔透的肥肉透着猪肉的咸鲜,而瘦肉部分则是越嚼越香。两者搭配,肥而不腻,真是相得益彰。以上就是为大家介绍的腌肉需要放糖吗。