秋天是大啖鲜蟹的时节，市场上有许多不同的螃蟹品名，让人眼花了乱，主要分为「国内外养殖蟹」与「野生海蟹」。一般来说，中国的沙公、沙母、红蟳、处女蟳或大闸蟹多是国内外养殖蟹，因来源较稳定，所以市面上较常见，至于野生海蟹则以花蟹、三点蟹及石蟳三种为大宗，这种蟹不一定时常都能捕获，要吃到必须看天气与海象的稳定程度。

秋天吃什么螃蟹好

1.花蟹

别名：斑纹石蟹、花柿仔

产期：农历8～10月

外观特色：的特色就是橘红色、咖啡色、白色3色相间的甲壳，因此有美丽的学名「锈斑蟹」，颜色愈鲜明，通常滋味也较出色。

花蟹人工养殖不易，因此多是野生蟹种，主要生产在北部沿海，像新北的万里就是产花蟹的重要集散地。花蟹的肉质结实且量多，尝起来细嫩、蟹膏咸香且蟹黄细稠香绵;对于喜欢吃肥厚蟹脚的饕客而言，花蟹是的选择，不只大螯中的蟹肉饱满，肉质更是细腻带自然清甜。

料理方式：建议以清蒸、煮粥手法尝其原味;有些海鲜餐厅会将整只分切，与葱、蒜、姜爆香后，做成芙蓉花蟹。

2.三点蟹

产期：农历8～10月

外观特色：蟹壳上有着很明显的三个深紫红点，很好辨认，三点蟹也因此得名，体型较扁且向左右拉长延伸，看起来像梭子，一般来说，重量比花蟹来得轻。三点蟹的肉质细幼，且因蟹壳薄软，吃的时候很轻松，无需使用工具辅助，用手就能直接拨开吃。

料理方式：用于清蒸、煮粥或热炒，都能表现其风味。

3.石蟳

产期：农历8～10月，过中秋盛产

外观特色：外观明显有着两个大大的螯，壳甲厚实坚硬、有突起颗粒状，用肉眼看有种粗糙感。石蟳的蟹肉丝丝分明，且口感Q弹，是三大野生海蟹中风味浓郁的品种。

料理方式：适合隔水清蒸，蒸好放凉后再吃，尝起来格外鲜甜，或切成块状煮火锅，也很鲜美。

4.沙公

别名：青蟳、菜蟳

产期：8月～10月

沙公一年四季都可养殖生产，但仍以入秋后为肥美，冬季以后体型瘦小，由于产量大、价格较便宜，成为市面上或一般家庭常用来烹调的蟹种。

外观特色：沙公属海水养殖蟹，个头、蟹钳都较大。身体呈现青色，蟹壳边缘是锯齿状，所以也称做「锯缘青蟹」。

料理方式：沙公的肉质扎实、纤维较粗而有咬劲，适合用于热炒料理，能让酱料入到肉里头，吃起来更是过瘾!若担心产生腥味，可以加入蒜头、油葱酥热炒来增其风味，经典代表菜色是生炒沙公，或是制作成咖喱螃蟹，风味亦佳。

5.沙母

产期：9月～12月(全年皆有，中秋节前后为旺季)

外观特色：沙母与沙公同样属于沙蟳品种。该怎么分辨?就看肚子可掀起的小壳：若呈现尖长型，即为公蟹;若为圆扁型就是沙母。此外，沙母的身型也较宽，蟹螫较沙公小。

料理方式：交配后的沙母，体内也有美味的蟹黄。建议以清蒸、煮粥方式料理，都能尝到鲜甜蟹味。

6.处女蟳

别名：幼母仔

产期：8月～10月(全年皆有，中秋节前后为旺季)

外观特色：处女蟳其实就是已经饱含卵黄，但尚未交配的「沙母」，所以外型特色与沙母相同。体内富含鲜黄色、膏状的卵(又会被称作蟹膏)，吃起来香味馥郁、口感粉而不硬;肉质则比沙母更细致，带有透明感且弹Q，可说是蟳类吃的。

怎么挑：腹部色泽成胭脂红，并带点深紫红色，代表这只处女蟳已脱完次壳，正准备脱第二次壳，成熟度足。

料理方式：料理时无须使用过多佐料来调味，适合的方式是整只清蒸、熬粥或盐烤，能尝到软质膏状蟹黄的原始风味，再搭配蘸酱(30c.c.的白醋加5颗冰糖)更加提味。