微波食品有保障

微波食品有保障

“请停止使用微波炉”在网上流行了很长一段时间,给人造成了极大的恐慌。但事实真的是这样的吗?微波是一种电磁波。电磁波关键的特征是频率。频率比微波高的电磁波有红外线、太阳光、X射线等,比它低的比如电台用的电波。从根本上说,微波加热跟用太阳光加热没有不同。同为电磁波的X光能够致癌,是因为其频率很高,因而能量也高。而微波的频率比可见光还要低,如果非要比较“致癌能力”的话,它也比阳光和灯光低多了。就像烈日暴晒能够损失皮肤一样,大功率的微波当然也能造成伤害。科学家们经过大量研究,找出了对人体产生伤害的小微波功率。完好的微波炉,泄漏的微波功率距离伤害人体的强度还很遥远——美国的规定是,在距离微波炉大约5厘米的地方,每平方厘米的功率不超过5毫瓦;而我国的标准更加严格,是1毫瓦。而且,微波的能量会随着距离急剧下降。比如说,如果5厘米处是1毫瓦,50厘米处就降低到了一毫瓦了。现代的微波炉设计已经很完善。只有微波炉完全关闭,它才能启动加热。一旦门被打开,微波就会自动停止。所以,只要是合格产品,就不会泄漏出能够伤害人体的微波来。很多人担心微波炉“破坏”了食物的分子结构,产生致癌物。迄今为止,没有任何证据支持这种猜想。传说中的那些“致癌实验”,都通不过规范的科学检验。在一定程度上,它甚至还有助于避免致癌物的产生。对于鱼、肉等食物来说,传统加热尤其是烧烤炸等方式容易导致肉变焦,从而产生一些致癌物。2004年发表的一篇科学综述介绍了这类致癌物的产生以及致癌性,指出:用微波炉加热可以有效降低它们的产生。至于“损失营养”,任何加热方式都会破坏一些对热敏感的营养成分,比如某些种类的维生素。传统的火加热方式因为传热效率不高,往往需要更长的加热时间,导致的“损失”甚至更多。而所谓的“破坏蛋白结构”,跟营养损失完全无关。不管加不加热,不管用哪种方式加热,吃到肚里子的蛋白质都会先被“破坏结构”,然后被消化液切割成小分子。