一、营养与保健 　　苦荞含有特殊的蛋白质，可作为高蛋白质的食物来源。它不仅蛋白质含量丰富，而且各种人体必需的氨基酸种类齐全，数量较多，比例适合。在苦荞脂肪中油酸和亚油酸占多数，在体内生成花生四烯酸，有降血脂的作用。另外，苦荞中磷的含量显著高于大米和小麦面粉，是儿童生长和智力发育必不可少的元素。钙、镁元素在扩张血管、抗栓塞、降低血脂胆固醇方面有重要意义。苦荞籽粒的外层中芦丁含量高达500mg，烟酸含量为2.2mg，是其他粮食不能比拟的。芦丁有降低的通透性，维持微血管循环，加强维生素C作用及促进维生素C在体内的蓄积。芦丁和烟酸均有降低人体血脂、胆固醇，防止心脑血管疾病的作用。苦荞中还含有大量的食用纤维，无论是在、降血脂及降血糖方面都有极为重要的作用。 　　苦荞营养丰富，全身是宝，是保健疗效食品的原料。目前，食品工业正在向着合理的平衡膳食方向发展，提倡增加植物性食品，减少动物性食品的摄入，特别是限制动物性脂肪的摄入量。因此，苦荞作为一种融营养和保健于一体的功能食物源，开发前景广阔。近年来，我国已在积极进行苦荞的综合开发利用，荞麦界的专家作了大量的研究工作，研制出了苦荞系列食品，较好地解决了苦荞的口感问题，受到了广大群众特别是糖尿病、心血管疾病患者的欢迎。 二、休闲食品 　　苦荞是营养丰富的粮食作物，易被人体吸收，是深受人们欢迎的食物。苦荞的食用方法很多，而且风味各异。现简略介绍几种。 1、苦荞健茶 雁门清高苦荞健茶是以“荞”雁门苦荞为原料，经脱壳，蒸煮，高温炒制而成。雁门清高苦荞健茶完整的保留了苦荞外层的营养成分，含有丰富的黄酮，膳食纤维等营养成分。雁门清高苦荞健茶方便食用，直接用开水冲泡便可尝到清醇荞香的苦荞香茶。 2、苦荞速食面 雁门清高苦荞速食面精选雁门高寒、无污染地区特产雁门苦荞为主料，精制小麦粉为辅料，采用先进速食加工工艺精制而成。用温水浸泡20-30分钟，泡软至面没有黑色硬心。用凉水延时浸泡效果更好。加入自己喜欢的佐料或凉拌入蔬菜，即可食用。 3、苦荞麦片 苦荞麦片富含苦荞黄酮（芦丁）、膳食纤维、叶绿素、镁、硒等生物活性成分，同时还含有人体必需的亚油酸、亚麻酸、钙、铁、锌及维生素等多种微量元素。口感清香，营养丰富，易于消化，是改善饮食结构老少皆宜的健康绿色食品。取一至两勺（10-20g）加入热水、热牛奶或热果汁、热豆浆等冲泡5分钟左右即可饮用，煮食效果更佳。 4、苦荞酥 雁门清高休闲食品系列选用雁门苦荞为主要原料。产品在结合现代营养学基础上经科学配比加工而成。风味鲜美、香甜可口、营养丰富，易于消化，是出游、会友等休闲时刻的健康时尚伴侣。