紫薯怎么辨别真假？紫薯的营养价值非常高，富含硒、铁、钙、磷等矿物质。但是现在市场上有些商贩以假乱真，通过染色来欺骗消费者，获取较高的利润，下面给大家介绍一下紫薯辨别真假的方法。 紫薯的蛋白质含量高于普通红薯，重要的是紫薯中含有花青素和绿原酸，这两种物质具有抑制癌细胞产生的作用。因此受到了消费者的青睐，他的价格远远高于普通的红薯，一些商贩投机取巧用染色的方式，来欺骗消费者。 我们通过一些实验来辨别紫薯的真假，紫薯中富含花青素，而花青素有溶于水的特点，且化学性质极不稳定，它遇酸呈红色，遇碱呈蓝色，中性则呈紫色。我们可以用醋汁水（左）和小苏打水（右）来进行实验，辨别购买的紫薯是否为染色紫薯。

拿两个透明杯子，里面放清水，在一个杯子里面倒入醋，另一个杯子放小苏打。将紫薯切下一块儿，作为实验用。为了保持紫薯切面的水分，把剩下的紫薯泡在清水里，以便实验完成后做切面比对用。把切下来的紫薯块儿又切成两半，分别放入醋汁水和小苏打水中浸泡5分钟。

，将紫薯块儿分别从醋汁水和小苏打水里捞出，与原来的紫薯做对比。如果发现放入小苏打水中的紫薯确实变蓝了，而放入醋汁水中的紫薯也比原来的颜色红些，则为真正的紫薯。另外，也可以通过观察紫苏的花纹辨别紫色真假，紫番薯花纹是太阳光放射状,花纹也是淡紫色的,并且花纹分布均匀。