比较常见的蛋糕可以分为一下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕，但是归纳起来蛋糕分为三大类：乳沫类：又叫清蛋糕，分蛋白类和海绵类两种。比较的蛋糕品牌有元祖，好利来，稻香村，味美多，克莉丝汀，米旗，津乐园等等。

一、海绵蛋糕 海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。海绵蛋糕中有很多圆孔，类似海绵一样，所以叫海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的，分蛋海绵蛋糕要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。 二、戚风蛋糕 戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕，戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。

三、天使蛋糕 天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，所以天使蛋糕颜色清爽雪白。 四、重油蛋糕 重油蛋糕是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕，重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。

五、奶酪蛋糕 奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪。奶酪蛋糕又分为重奶酪蛋糕、轻奶酪蛋糕、冻奶酪蛋糕，冻奶酪蛋糕是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。 六、慕斯蛋糕 慕斯蛋糕也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。 元祖是十大糕点品牌，元祖非常注重产品研发，一直倡导并致力于低糖、低脂、多汁、多纤、新鲜的健康食品路线。元祖的MUCH蛋糕、慕思蛋糕和鲜奶蛋糕在同业和消费者中享誉甚高。

好利来同样是糕点十大品牌，竞争力品牌之一，国内焙烤行业领军企业。好利来以连锁店的形式，主营生日蛋糕、西点、中点、面包等产品。已在八十多个大中城市开设了近千家连锁店，建立了庞大的连锁经营体系。 “稻香村”始创于1773年（清乾隆38年）。乾隆南巡到苏州时，苏州当地一家生产糕点的店家，因其制作的清水玫瑰月饼和松子枣泥麻饼倍受乾隆青睐，乾隆回京城以后依然回味其香，后不仅派专人前来采办，而且亲笔御赐“稻香村”三字。 味美多是糕点十大品牌，味多美品牌定位于中高端消费者，以丰富的、高品质的产品，平民化的价格，亲切友善的服务，便利的连锁店铺，赢得了消费者的青睐。