1 主题内容与适用范围 本标准规定了糕点工业中的中式糕点的统一分类。

本标准适用于糕点工业中的生产、科研、教学及其它有关领域。

2 引用标准 GB 12140 糕点工业术语

3 分类原则

3.1 本标准的被分对象是糕点工业中的中式糕点的产品。

3.2 以生产工艺和熟制工序分类。

4 中式糕点

4.1 烘烤制品 以烘烤为熟制式序的一类糕点。

4.1.1酥类 使用较多的油脂和糖。调制成酥性面团经成形、烘烤而制成的组织不分层次，口感酥 松的制品。如京式的核桃酥、苏式的杏红酥等。

4.1.2 松酥类 使用较多的油脂，较多的糖（包括砂糖、绵白糖或饴糖），辅以蛋品或乳品等，并加入化 学疏松剂，调制成松酥面团，经成形、烘烤而制成的疏松的制品。如京式的冰花酥，苏式的香蕉酥、广式的德庆酥等。

4.1.3 松脆类 使用较少的油脂，较多的糖浆或糖调制成糖浆面团，经成形、烘烤而制成的口感松脆的 制品。如广式的薄脆、苏式的金钱饼等。

4.1.4 酥层类 用水油面团包入油酥面团或固体油，经反复压片、折叠、成形、烘烤而制成的具有多层 次、口感酥松的制品。如广式的千层酥等。

4.1.5 酥皮类 用水油面团包入油酥面团制成酥皮，经包馅、成形、烘烤而制成的饼皮分层次的制品。 如京八件、苏八件、广式的莲蓉酥等。

4.1.6 松酥皮类 用松酥面团制皮，经包馅、成形、烘烤而制成的口感松酥的制品。如京式的状元饼、 苏式的猪油松子酥、广式的莲蓉甘露酥等。

4.1.7 糖浆皮类 用糖浆面团制皮，经包馅、成形、烘烤而制成的口感柔软或韧酥的制品。如京式的提浆 月饼、苏式的松子枣泥麻饼、广式月饼等。