腊肉和咸肉都为腌腊制品，它们之间既有相同点，又有差别。那么，腊肉和咸肉有什么区别？下面火爆食品饮料招商网来详细介绍给大家腊肉和咸肉的区别，介绍如下。

腊肉和咸肉的区别

咸肉

咸肉为肉的腌制品，它是利用食盐的渗透压作用，使鲜肉原料中的水分部分析出，而盐分渗入鲜肉组织中，这个过程称为腌制。咸肉就是只用食盐和硝盐腌制而成的，其中江苏、四川、上海出产的较有名，主要产于浙江。

腊肉

腊肉是腊制品，过去是在农历腊月经过腌制后的肉制品，再进行风干、烘烤或熏制成为腊制品。随着社会生产技术和加工工艺的不断完备，腊制品己不再是单纯的指腊月的肉了，主要指具有腊制品加工特点和风味特色的一类产品的总称，该制品既延长了肉类的储存期，又增加了腌腊风味特色。我国南方出产较普遍，其中以湖南、四川、‘广东为，尤其以广东的无皮腊花肉和湖南的带骨腊肉负盛名。

咸肉和腊肉均为生肉制品，还需经蒸煮使之成熟后方能食用。咸肉的色泽表现为：瘦肉为红色，肥肉膘稍带淡黄或白色，切面为鲜红色，咸味正常，无苦味，肉断面色泽均匀，有咸肉固有的香味；腊肉则要求色红油亮或金黄色，干爽一致，肉质鲜明，富有光泽，爽脆而不腻，瘦肉甘香，肥肉透明，咸味适口，风味别致。

如何挑选咸肉

质量良好的咸肉，表面为红色，切面肉呈鲜红色，色泽均匀，点，肥膘稍有淡黄色或白色，外表清洁，肌肉结实，肥膘较多，肉上无猪毛、霉菌和粘液等污物，气味正常，烹调后咸味适口。

变质的咸肉，外表呈现灰色，瘦肉为暗红色或褐色，脂肪发黄、发粘，有霉斑或霉层，生虫并有哈喇味，有腐败或氨臭的气味，肉质松弛或失去弹性。

腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。

通过小编的详细介绍我们了解到腊肉和咸肉的区别，相信大家都已经区分开腊肉和咸肉，腊肉和咸肉都是腌制品，大家可以在冬季吃咸肉和腊肉。