韭菜鸡蛋饼大家也不会陌生吧，非常好吃的家常菜，因为地区原因，做法也有很多区别，那么韭菜鸡蛋饼怎么做好吃呢？下面为大家介绍一下详细的制作方法！

材料：

中筋面粉150克开水60克凉水30克韭菜1把鸡蛋2个虾皮一些调味： 盐 鸡精 糖 油 香油

制作步骤

1、制作面皮：烧开水倒入装有面粉的大碗里烫面，用筷子一边倒入开水一边搅拌成面絮。接着继续加入适量的凉水，揉成稍软一些的粗糙面团。不需要用大力气揉面，只需要找个大碗或者毛巾盖住松弛10分钟。（这步为了省力气揉面，当然你可以用力揉成光滑的面团）

2、醒面这段时间，准备馅料。韭菜清洗干净晾干水分，用刀子切成1cm的小段备用。韭菜加点油，搅拌好。

3、两个鸡蛋打入大碗里，加少许水打散。（小技巧：加水的炒出的蛋口感软嫩）

4、不粘锅加少许油中小火预热好，倒入搅拌好的蛋液，迅速用筷子划圈搅散。用锅铲弄成小块状，放凉备用。

5、用手压扁一下面团，沾一些手粉在中间戳出一个洞，再扯断开来成长条。用手掌把小面团压扁，擀面棍擀成椭圆形的面皮。（这样能包更多的馅料，不易露馅）

6、面皮放上馅料，先把中间捏紧，再逐步把边全部捏紧。

7、包好的放在撒有干粉的盘子上，防沾粘。

8、不粘锅加入少许油预热好，放上包好的用中小火煎一下子，加入约15ml的水，盖上盖子，晃动一下锅。等吱吱响的时候，打开锅盖，散掉热气，翻面。（小技巧：加少量水才有脆脆的口感），另一面也同样的方法操作，很容易就熟透可以起锅了。

清洗：韭菜根部切割处有很多泥沙，难洗。宜先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗。

汆烫：先将根部放入沸水中（滴几滴油）烫一下，再全部放入，至颜色变翠绿后捞出过凉水。

保鲜：韭菜捆好后用大白菜页包裹，放阴凉处，可保鲜1周。