山药豆是一种结在山药植株上的一种珠状芽，富含淀粉成分，通常食用方式和土豆和山药类似，可以用炒、炖、煮、蒸等方式食用，那么，山药豆发芽了还可以吃吗？

山药豆发芽了还能吃吗

山药豆发芽了还能吃。 山药豆是一种富含淀粉的食物，并且发芽不会产生龙葵碱等有毒有害的成分，山药豆过来休眠期就会发芽，只是发芽的时候一些营养物质会被消耗掉，因此即使山药豆发芽了也还是可以吃的。

怎么保存山药豆不发芽

通风干燥保存

山药豆的保存方法和土豆差不多，主要的是要环境通风干燥，放在潮湿的地方更容易发芽，因此可以把山药豆放在阴凉、通风、干燥的地方保存。

切片晒干保存

吃不完的山药豆可以清洗干净，然后直接切片晒干后保存，虽然营养价值没稍有降低，但是保存时间长。

冷藏保存

若是煮熟了的山药豆，那么可以直接用保鲜膜包好或者放入保鲜盒中，再放入冰箱的冷藏室中保存，可以短时间保存。

山药豆发芽了要怎么吃

山药豆发芽了可以炖吃或煮吃。 吃发芽了的山药豆首先将发芽的部位去除，清洗干净，然后用炖、煮的方式食用山药豆。这样的食用方式是的食用方式。

山药豆的主要成分是水分和淀粉成分，因此容易滋生，在山药豆中滋生，导致出现发霉、腐坏的情况，因此发霉腐烂的山药豆不能食用。以上就是给大家介绍的山药豆发芽了还可以吃吗相关问题。