炸鸡柳外面裹的是什么粉

炸鸡柳外面裹的是什么粉

炸鸡柳的味道香脆可口,是一种非常受欢迎的小吃。而在外面买的炸鸡柳都比较贵,其实在家里用鸡胸肉就可以自己做炸鸡柳的,省钱也卫生,但是很多人不知道炸鸡柳外面裹的是什么粉,一起来看看吧!

炸鸡柳外面裹的是什么粉

炸鸡柳外面一般是裹了淀粉或者是面包糠。 如果炸鸡柳表面非常粗糙,吃起来也非常酥脆,那么外面应该是裹了一层面包糠。面包糠是吐司面包经过干制、粉粹制成的,油炸之后会非常的脆,常用来裹在油炸食品的表面。 如果鸡柳表面比较光滑,但是吃起来还算脆,那么应该是裹了一层淀粉。

炸鸡柳可以裹玉米淀粉吗

可以用玉米淀粉,但是红薯淀粉会更好。 因为红薯淀粉的筋度高、稳定性强,遇到高油温不易炸糊,成品也不易软塌,非常适合加水之后会比较稀,黏性不够,更适合用来滑炒;另外,还有一种土豆淀粉,非常细腻,则适合用来勾芡。

炸鸡柳裹蛋清还是蛋黄

一般是去掉蛋黄,裹蛋清。 用蛋黄会影响油炸食品的颜色,而蛋清不会。而且在挂糊的时候沾上蛋清,蛋液中黏蛋白吸收大量空气,使糊内充入气体,这些气体在加热过程中因膨胀而逸出,使炸好的鸡柳更具有膨松饱满的质感。 小贴士:嫌麻烦的也可以不去掉蛋黄,直接裹整个鸡蛋,影响不大。


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