炸鸡柳的味道香脆可口，是一种非常受欢迎的小吃。而在外面买的炸鸡柳都比较贵，其实在家里用鸡胸肉就可以自己做炸鸡柳的，省钱也卫生，但是很多人不知道炸鸡柳外面裹的是什么粉，一起来看看吧！

炸鸡柳外面裹的是什么粉

炸鸡柳外面一般是裹了淀粉或者是面包糠。 如果炸鸡柳表面非常粗糙，吃起来也非常酥脆，那么外面应该是裹了一层面包糠。面包糠是吐司面包经过干制、粉粹制成的，油炸之后会非常的脆，常用来裹在油炸食品的表面。 如果鸡柳表面比较光滑，但是吃起来还算脆，那么应该是裹了一层淀粉。

炸鸡柳可以裹玉米淀粉吗

可以用玉米淀粉，但是红薯淀粉会更好。 因为红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌，非常适合加水之后会比较稀，黏性不够，更适合用来滑炒；另外，还有一种土豆淀粉，非常细腻，则适合用来勾芡。

炸鸡柳裹蛋清还是蛋黄

一般是去掉蛋黄，裹蛋清。 用蛋黄会影响油炸食品的颜色，而蛋清不会。而且在挂糊的时候沾上蛋清，蛋液中黏蛋白吸收大量空气，使糊内充入气体，这些气体在加热过程中因膨胀而逸出，使炸好的鸡柳更具有膨松饱满的质感。 小贴士：嫌麻烦的也可以不去掉蛋黄，直接裹整个鸡蛋，影响不大。