苏式月饼制作方法

苏式月饼制作方法

记得在小时候的时候还是吃广式月饼是比较多的,现在食品都多元化了,不光是有广式月饼,还有苏式月饼等等的,那这个苏式月饼有什么特点吗?苏式月饼的制作方法是什么?

苏式月饼有什么特点

苏式月饼的特点是饼皮疏松,馅料有五仁、豆沙等,相比较其它月饼苏式月饼会比其它的月饼甜度高一些。苏式月饼的特点是皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。

苏式月饼制作方法

将水油皮所需的热水、油、面粉、糖混匀。

将面团揉搓成不黏手、软硬适宜的面团。

将油酥面团所需的面粉、猪油混匀搅拌。

搅拌成与水油面团软硬一致的油酥面团。

将油皮盖保鲜膜醒20~30min。将油酥面团盖保鲜膜静置30min。

将静置好的面团进行分摘。油皮分成20g左右的小剂子,油酥分成10g左右的小剂子。分好后滚圆盖上保鲜膜避免风干。

水油皮擀平包入一块油酥,包好后擀成牛舌状卷起,竖过来再擀长卷起,按扁,擀成中间厚四周薄的皮。

皮馅比例2:3,包好馅料,收口。在表面涂上蛋黄。

将包好的月饼放在烤盘中,将烤盘放置于烤箱内。温度为200℃。烘烤时间10min,底部定型,翻面继续烤10min,再翻面,烤至两面油润,表面呈微黄色即可。

烤好后,取出冷却。即可食用。

注意事项

建议用猪油制作,会很酥很好吃。

在揉水油面团时可用揉面包面团的方法揉。有助于面团起筋。

苏式月饼是烤的吗

把做好的苏式月饼放入预热好的烤箱,上下火180度,15-20分钟。

烤好后,放在凉架冷却,要完全冷却才打包。(密封打包,不加防腐剂的苏式月饼可保鲜一周)