冻豆腐为什么会有许多小孔

冻豆腐为什么会有许多小孔

冻豆腐是我们大家都很熟悉的食物,并且也都知道其营养价值是很高的,但同时我们也都知道冻豆腐是有很多小孔的,那么冻豆腐为什么会有许多小孔?冻豆腐为什么会变色?

冻豆腐为什么会有许多小孔

豆腐中的水结冰、膨胀把豆腐中原来的小孔撑大。水在4℃时,到0℃时结成了冰,它的体积不是缩小而是胀大了,比常温时水的体积要大10%左右。虽然冻豆腐是被冷冻过的豆腐,它的组织结构发生了,变成了蜂窝状,当豆腐的温度降到0℃以下时,里面的水分结成冰,原来的小孔便被冰撑大了,整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后,就留下了数不清的洞洞,使豆腐变得像泡沫塑料一样。但是它的蛋白质、维生素和矿物质破坏较少,所以冻豆腐和新鲜的豆腐都是非常有营养的。冻豆腐是北方人的发明,就是把豆腐冷冻以后再食用。新鲜豆腐经过冷冻,内部组织结构发生了变化,其形态呈蜂窝状,颜色变灰,但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。

冻豆腐为什么会变色

冻豆腐变黄是因为接触了空气氧化造成的。新豆腐经过冷冻,内部组织结构发生了变化,其形态呈蜂窝状,颜色变灰,但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。冻豆腐冷冻后内部会呈现出蜂窝状组织,表面会变黄。冻豆腐变黄是因为接触了空气氧化造成的,并没有有害的物质,食用之前要解冻,冻豆腐就又变成白色的了。豆腐经过冷冻,能产生一种酸性物质,这种酸性物质能破坏人体的脂肪,如能经常吃冻豆腐,有利于脂肪排泄,使体内积蓄的脂肪不断减少,冻豆腐是北方人的发明,冷冻后的豆腐发生了物理变化,豆腐的内部有无数的小孔,这些小孔大小不一,有的互相连通,有的闭合成一个个小“容器”,这些小孔里面都充满了水分。

吃冻豆腐胃疼

患者吃了豆腐胃不舒服可能是由于过量摄入豆腐所造成,豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食豆腐。因为大量进食会增加胃肠道负担,腹胀和恶心呕吐等胃肠不适感;也考虑是由于本身存在胃部疾病,并处于发作期所导致,豆腐性偏寒,平素有胃寒者,如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象,则不宜食用。您应该就是属于这一类。另外,对豆腐过敏的人食用后也会出现胃不舒服的现象。