辣白菜为什么要放苹果和梨

辣白菜为什么要放苹果和梨

一般我们在制作泡菜的时候都是用到的调味品是比较多的,但是在腌制辣白菜的时候却是要用到苹果和梨,这是为什么?辣白菜所制作出来的酱料可以反复使用的吗?

辣白菜为什么要放苹果和梨

1、梨要放。梨是比较耐放的水果,在腌大白菜时,不仅能够在发酵时突出白菜的甜味,而且还能够使腌出的辣白菜更有风味。

2、苹果要放。在腌辣白菜之时,辣白菜的酸味是来自于发酵时所产生的乳酸菌,放入苹果不仅能够增加甜味,还能够促进酸味,而且还能够促进发酵,使白菜的酸味更加突出。

辣白菜的酱料可以反复用吗

可以。一般情况下都是可以反复利用的。在使用之前需要先确定该汤有没有酸味或者怪味,若没有,就可以继续利用,可以用该汤继续腌制泡菜或其他咸菜,若是腌制新的咸菜,加入该汤后只需要稍加腌料即可。腌辣白菜的汤放置时间越长,口味越醇厚。

因为辣白菜酱不放盐白菜水分出不来,白菜水分太大容易坏,所以辣白菜酱不放盐不可以。辣白菜酱是以白菜、辣椒、酱,盐经过白菜脱水腌制的一道下饭菜。

辣白菜要密封吗

1、如果家里的温度比较低,可以把辣白菜放进玻璃瓶里面密封,然后放在阴凉干燥通风处,这样可以保存1年左右。

2、把辣白菜装进密封的塑料饭盒中,然后放进冰箱里面保存,温度控制在0度,这样就可以保存半年左右不坏。