猪肚炒着吃脆脆的很多人都喜欢，在炒制的时候要掌握好火候才行，这个猪肚怎么炒才又脆又嫩呢？猪肚炒什么菜味道更好一些？
食材明细：新鲜猪肚1斤，大红辣椒3个，香菜1小把，大蒜3瓣，生姜1小坨，生抽、酱油、食盐、油各适量
1、既然不焯水，那就要另外做其他处理啦：将新鲜猪肚放入一盆清水，加入1瓶盖的高度白酒，或者白醋也可以，浸泡10-20分钟，然后将两面清洗干净，用少许面粉搓洗两面，然后冲洗干净即可
2、处理好的猪肚，改刀切成小条，加入三分之一勺盐、一勺料酒，和适量姜丝，腌制5-8分钟去去腥
3、准备好其它食材：大红椒洗净对半切开，切丝备用；生姜切细丝，大蒜切片；还可以配点香菜
4、起锅热油，下入姜丝炒出香味，然后将红椒丝、蒜片一起下入，大火炒至辣椒断生，稍微加点水、撒点盐炒匀，然后下入猪肚和香菜，大火翻炒30秒左右，然后转小火，加入一勺生抽、一勺酱油和适量食盐，炒匀即可