话说秦末汉初时期，楚汉争霸，刘邦和楚霸王在中原黄河流域鏖战，彼此斗得不亦乐乎。正所谓，兵马未动，粮草先行，那时士兵的主要肉食便是牛羊猪肉。在日夜急行军中，屠宰后而未食完的肉食容易变味，而且湿漉漉的样子，携带很不方便，后来一名军士发明用食盐腌制未食完的肉品，在太阳下晾晒、风干，发现这种肉干类制品不仅可以再行食用，而且肉香纯正、煮食容易，携带也方便。在秋冬季节，中原地区气候寒冷干燥，制作这种肉品尤为方便。这就是早出现的腊肉，距今已有1800多年历史了。到了宋朝庆历年间，人们发现在猪小肠、羊小肠中装入肉粒、调味料后，再经晾晒，肉制品腊香浓郁、色泽诱人、入口爽脆，也可以存放多时不变味，后来就演变出现了今天的腊肠，掐指算算，也有1200年的历史。