其实牛干巴和米线、吹肝这几个名词，都只属于云南这方神奇的土地，只属于滇菜这个神秘的美食王国。在远古时代，在没有保鲜冷藏设备的时候，打来的兽肉和杀了的家畜一时吃不完怎么办？聪明的云南先民在实践中摸索出了用盐巴腌制令其不会腐败、可以长期食用的办法，这种用盐巴腌制又经风干的动物肉制品，云南先民给他取了一个地道的云南名字“干巴”——是什么肉腌制的，就叫什么“干巴”，如牛干巴等。 　　在云南，腌腊食品的制作品种之多，味道之好，方法之奇特，说句大实话，举凡和未有出其右者！在云南这个腌腊美食王国中，如果说宣威火腿是威仪赫赫的国王，那么，牛干巴就是浓眉大眼、人见人爱的帅气王子。 　　与火腿不同，牛干巴是云南的腌腊美食，且在云南的任何一个角落，你都可以见到牛干巴的身影。套用一句文学名言：有井水处既有柳词，有人烟处就有牛干巴。制作牛干巴，云南26个民族都很在行，可谓是“各村的地道都有高招”，其中以寻甸和昭通制作的牛干巴为有名。