当我们平时买巧克力时，若条件允许，可以拿起巧克力观察一下，看看它的表面是否光滑。如果表面光亮的话，就表示这颗巧克力相当新鲜。因为巧克力遇到高温时除了会软化之外，其油脂也会分离（看起来有点像在出汗），此时只要将其再拿去冷冻的话，巧克力的表面就会产生白色的雾状物。虽然这只是可可油脂分离凝结的结果，并不是变质或发霉，但是这种巧克力的味道却与新鲜时的香滑细致相差甚远。 　　巧克力买回家后，能立即吃完，因为巧克力和巧克力制品是一种热敏性强，不易保存的食品。如果实在吃不完时，只需将剩下的巧克力放在阴凉处即可。当然，在放置之前，能用铝箔纸将巧克力包好（因为铝箔纸既可以隔热，也可以将其他味道与巧克力隔绝）。 　　在夏季或高室温的情况下，巧克力就只好放进冰箱的冷藏柜里了。注意千万不要把巧克力放进冷冻库，以免加重它的硬化和表面雾化现象。 　　此外，从冰箱里拿出的巧克力不要立即食用，等它回温一下再吃，口感才会比较好。巧克力的保存期限一般是一年左右，其保存时间也会随着内容物的不同而有所增减，尤其是含有鲜奶（或牛奶成份较高）和榛果类的巧克力（因为牛奶及榛果的保存期限都不是很长）。储存温度应该控制在10--15°C之间，相对湿度不高于50%。