酸奶是人们经常饮用的乳制品，它不仅营养价值高，而且味道可口。喝酸奶有众多好处，那么，酸奶怎么保存？下面火爆食品饮料招商网小编向大家做出详细的介绍。

　　酸奶怎么保存

　　（1）方法之一。在100kg脱脂乳（乳脂含量低于3%）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接着在20MPa压力下进行均质，然后加热至98℃，保温2.5min后进行。后迅速冷却到30℃，再添加0.25kgIST发酵剂搅拌均匀，并在此温度条件下发酵。当pH值达到4.2时，停止发酵，即为凝乳型酸奶。

　　将按上述方法制得的酸奶冷却至15℃时，添加食用级柠檬酸，并调整pH值为4.1,然后搅拌该混合物，并加入29kg柑橘果胶液及3.5kg橘子香精。柑橘果胶液的配制方法为：在27kg水中加入2.2kg柑橘果胶，搅拌均匀，通过胶体磨将上述混合物料在20MPa条件下均质，后加热至51℃，在整个过程中注意加热介质与物料的温差不能高于5℃。当温度达到51℃后，迅速准确进行温度校对。并使之冷却至32℃，注意冷却介质温度与物料温差不能高于5℃。当物料冷却至32℃时，在20MPa压力下再次进行均质，然后加热至90℃，保温30s,注意在加热及保温阶段应不断进行搅拌。另外，升温时，加热介质与物料之间温差同样不能超过5℃。将后的物料冷却至22℃，并在此温、无菌条件下进行包装，即得终产品。此时进行数检验，其结果为90个/mL.如将此产品在室温下贮存，6个月后无乳清分离及风味变质现象。

　　（2）方法之二。重复1中的各项操作，但控制参数需略加改变，即当物料加热至90℃，保温30s后，将冷却的温度由22℃变为30℃，并在此温度下包装。所制得的产品在15℃下贮存6个月，其结果仍无乳清分离及风味变差等质量事故发生。

　　（3）方法之三。重复方法一的各项操作，但在配方中未添加糖及水果香精。将按上述配方制得的产品进行无菌包装后，其数为92个/mL.产品经6个月贮存后，无乳清分离及沉淀产生，其风味犹如新鲜产品。

　　（4）方法之四。重复方法一的生产操作，但在以下几个工艺参数发生改变，其一是橘子香精改为树莓香精（又称复盆子）。其二是在升温至51℃及由51℃降至32℃过程中，加热介质及冷却介质与物料温差为8℃。按此工艺及配方制作的产品在室温下贮存6个月后，既无乳清分离形成，又无沉淀产生，其风味亦没有改变。

　　（5）方法之五。产品的生产过程仍然没有改变，但在一道均质后，将物料灌装在玻璃瓶中，然后在90℃的温度条件下保温30s。冷却至室温即得产品。按这种方法制得的产品在室温条件下贮存6个月检测，产品风味无变化，无乳清分离及沉淀生成等质量事故。

　　酸奶保存注意事项

　　1.所有菌种酸奶不可以加入果料的，更不用说果味酸奶。

　　2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。

　　3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

　　4.发酵容器用带盖瓷杯，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是，无氧环境更有利于发酵。

　　5.容器不用液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热是的方法。

　　6.有抗奶（含有）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。

　　7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。为了酸奶的质量，可以去药店采购一些金双歧作为纯菌种（金双歧的质量那是没得说的。而且这样发酵的酸奶里富含双歧杆菌与嗜热链球菌，有益健康）。

　　以上内容就是详细介绍酸奶怎么保存，相信大家对以上的内容了解，所以，在以后的日子里，采用正确的保存方法，这样可以使酸奶起到保健的作用，也不会影响到人体的健康。