吃松花蛋有什么好处与坏处，松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是我国一种汉族传统的风味蛋制品。制作松花蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰，下面分别介绍一下松花蛋的好处和坏处。

松花蛋的好处在于，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。有些松花蛋在制作过程中产生了氨气，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。

当然美味的松花蛋吃多了还是有一定坏处的，加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。

根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以即便是无铅松花蛋，还是含有铅的。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。