身边不少朋友喜欢吃辣，并且达到了无辣不欢的地步。当然不同的辣味食物味道也有所不同，并且保健功效也千差万别。下面来了解一些吧。 　　洋葱、大葱 　　洋葱、大葱等葱类蔬菜的辣味成分是有机硫化物，其具有挥发性，能够刺激到鼻子和眼睛，也是人们切洋葱时“泪如雨下”的原因。有机硫化物是溶于水的，因此切洋葱时，刀上蘸些水可减轻“流泪”症状。 　　研究表明，有机硫化物具有、、症的作用，同时可以体内自由基，具有抗氧化功效。洋葱、大葱切开后在空气中放置过久，或者高温加热等烹调方式，都会使有机硫化物含量减少。 　　因此，葱类蔬菜的吃法是生食或短时间清炒。

　　大蒜 　　大蒜素是大蒜的主要辣味来源。其都是以蒜氨酸的形式存在的，碾碎后才会在蒜酶的作用下，形成对胃肠道具有刺激作用的大蒜素，因此空腹时不要生吃打算，否则容易损伤胃粘膜。 　　大蒜素能促进人体对维生素B1的吸收，具有、降血脂、等功能。大蒜素遇热也会失效。所以吃大蒜捣碎防止十分钟后再吃，这样更有利于大蒜素的生成。 　　辣椒 　　辣椒的主要辣味物质为辣椒素，它通过刺激口腔黏膜和三叉神经，引起被烧灼的疼痛感。甜能遮盖并干扰辣味，酸可以中和碱性的辣椒素，牛奶中的酪蛋白能和辣椒素结合。 　　因此，被辣到时，蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮料或喝杯牛奶都很有用。辣椒素可以帮助人体抗寒抗潮，还有助于降低心脏病及动脉粥样硬化的风险。 　　辣椒做熟了吃，因为生辣椒中含有大量辣椒素，可能对口腔颌胃肠道黏膜产生刺激，加热后，胃肠刺激会减少。 　　生姜 　　姜的辣味持久、恒定，却又温和，这主要于姜辣素有关。姜辣素的沸点非常高，可以达到240℃，因而历经煎炒烹炸之后，姜的辣味依旧。 　　姜辣素还能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道，促进消化、健胃、增进食欲的作用。姜的吃法多样，大家可以按照自己口味选择。需要提醒的是，腐烂后的姜会产生黄樟素，易引起肝细胞中毒变性，所以烂姜一定要丢弃。 　　芥末 　　芥末中黑芥子素和白芥子素水解后会生成挥发性的辣味物质--异硫氰酸烯丙酯，它对鼻子具有强烈的刺激性。因此，芥末不要单独吃，可以放入饺子醋或寿司酱油里食用。研究显示，芥末能抑制引发癌症的物质活动。美国伊利诺伊大学的研究提示，西兰花蘸芥末吃，能增强其作用。