辣白菜是蔬菜的加工制品。因此，它拥有与蔬菜相同的机能。即其中拥有大量的食用纤维。食用纤维有助于消化，预防。而且辣白菜的食用纤维能够使胆固醇再分解后不能再重新合成。加工辣白菜所用到的调料中。辣椒，大蒜，生姜，大葱等都是其他国家在研制食品过程中不使用的。这些固有作料多为红色，而且具有独特的辣味以及独特的生理效能。辣白菜的制作原料中，白菜或者作料中含有各种菌类。蔬菜组织很软，如果用力清洗会使其组织受损，加热则会使其组织遭破坏而散发出不好的味道，因此不能进行加热处理。然而在辣白菜逐渐腌制的过程中，由于乳酸发酵作用能够达到自然的效果，因此便可放心食用。

另一方面，在乳酸菌生长的同时，会产生乳酸和醋酸等有机酸，这些酸会产生酸味，这些酸味和辣味相互调和，给人一种正在吃新鲜蔬菜的感觉。近的研究结果表明，这些乳酸菌不仅可以杀死杂菌，还可以生成大量有作用的物质。