众所周知，麂肉性味甘平，有补气，暖身，化食，，能疗五痔等。那么，麂子肉怎么做好吃？下面火爆食品饮料招商网小编向大家详细介绍麂子肉的做法。

麂子肉的做法:野麂子肉烹饪菜式

（1）烤麂子肉串

主料：麂子肉500克

辅料：鸡蛋50克，淀粉（蚕豆）13克

调料：辣椒粉5克，芝麻50克，花椒5克，酱油10克，小葱10克，香油10克，姜10克，花生油20克，盐5克，黄酒15克，味精3克，白砂糖10克

烤野麂子肉串的特色：

成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色。

教您烤麂子肉串怎么做，如何做烤麂子肉串才好吃

1.将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分，切成3厘米见方的厚片入盆；

2.葱姜拍松入碗，用肉汤浸泡；

3.将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆内，拌匀腌渍20分钟；

4.用不锈钢钎把麂子肉逐片串好；

5.鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊；

6.蛋糊内下肉串裹匀，刷上香油；

7.将木炭点燃，烧至无烟时，摆上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油；

8.再烤至出香味呈金黄色时，装盘即成。

麂子肉的做法:黄焖野麂子肉

主料辅料：牛鼻700克胡椒3克水发冬菇50克甜酱油5克于贝50克蜂蜜5克香菜12根味精2克樱桃2粒肉上汤50毫升精盐6克湿淀粉20克葱6克芝麻油30克姜6克菜籽油1000克酱油10克（约耗100克）

烹制方法：

1.牛鼻入热水氽烫，刮洗干净，拔净鼻毛，切片，入汤锅煮熟。干贝蒸

发。香菜洗净。冬菇用菜籽油50克烩制，并放入上汤，精盐0克，酱油，胡椒。葱姜洗净拍松。

2.炒锅上旺火，注入菜籽油950克，烧至四五成热，将牛鼻抹上蜂蜜下油锅炸成黄色捞出，沥油，切为大薄片，整齐扣入碗内。碗边用于贝镶嵌成圆状，放上冬菇，再撤上葱姜，上笼蒸2~3小时，至酥烂，捡去葱姜。

3.炒锅上火，将蒸牛鼻的汤汁滗入锅中，牛鼻扣入盘中。汤汁加盐0克，味精，淋入温淀粉勾芡，再淋上芝麻油，起锅浇在牛鼻上，盘边摆上香菜，在两朵冬菇上各放一粒樱桃，点缀即成

麂子肉的做法:冬笋麂丝

主料：野麂子肉250克冬笋150克

配料：鸡蛋清25克

调料：姜10克盐2克酱油20克小葱10克猪油（炼制）50克白砂糖2克黄酒10克各适量

口感鹿肉银红，鲜嫩野香，冬笋清脆，微带甜味。

烹饪方法：

1.将净麂肉片成薄片，切成4厘米长、0.3厘米宽的丝；

2.麂肉丝放入鸡蛋清、姜（切末）、黄酒、盐少量浆拌均匀；

3.将冬笋洗净，切成比麂肉丝略细一点的丝；

4.锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油，用手勺推开，待肉丝挺力变色，立即倒入漏勺沥油；

5.在原锅余油中，放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下，加鸡汤焖半分钟左右；

6.再放入麂丝，用湿淀粉调稀勾薄芡，颠翻几下，淋上香油起锅装盘，撒上葱（切末）即成。

制作提示：冬笋切之前先放在冷水锅中煮开，以增加韧性，减少酸味（听装笋带酸味）。

通过上面的认识和介绍，相信大家能对麂子肉的做法能有所帮助的，同时也是希望大家能从上面的知识能有所帮助的。