这几年健康意识抬头，大家纷纷呼吁少吃精致谷物，改吃全谷、全麦面包。那么全麦面包是什么，官方定义的全麦面包？下面火爆食品饮料招商网来详细介绍给大家，仅供大家参考。

全麦面包是什么

小麦跟米饭一样都是谷类，整颗谷子包含了胚乳、胚芽和麸皮等部分，市面的白面粉就是去除了胚芽和麸皮后，用整颗谷物比例多的「胚乳」磨制成粉，再加工烘焙后便成为我们常吃的吐司、面包。

「全麦」表示谷物必须完整包含由外而内的果皮（糠层、麸皮）、胚乳和胚芽，其中营养价值的部分就是胚芽，整颗磨成粉后就是真正的全麦面粉，又称作「全粒粉」。

整颗麦子磨成的全麦粉，市面少见。

虽然市面上很多面包标榜全麦，却是用「白面粉」来制作，再撒上廉价的「麸皮」增添颜色和粗糙颗粒感来混充全麦，是「假全麦」。

官方定义的全麦面包

卫福部食药署公告的〈全谷产品宣称及标示原则〉中规定，要宣称「全谷」制品的全谷含量，至少要占产品总重量51%（含）以上，否则不能称做全谷产品；仅能以「本产品部分原料使用全谷粉（如：全麦）原料制作」，或「本产品含全谷粉（如：全麦面粉）」等方式标示。因为一般消费者很难由面包的外观来分辨，建议购买时一定要仔细看清楚「标示说明」或是直接询问店家。

不过即使有这项规定，其实还是难以透过食用市面的「全麦面包」达到追求健康的目的，因为食品中的胚乳、麸皮、胚芽三者的比例只要达到51%便是我国规定的全麦产品，只要用白面粉搭配麸皮也能做出「全麦面包」；虽然麸皮也含有丰富的纤维，但却少了营养的胚芽，不但花了比较多的钱买到低成本的假全麦，同时你也不知不觉吃进了自己不想碰的精致谷物啰。

为什么厂商不愿意使用真的全麦面粉

，因为「胚芽」富含油脂，磨成粉后很容易影响风味，保存期限也短上许多，以冷藏保存也只有几个月的期限；加上生产全粒厂商少，成本比较高昂。

第二，全麦面粉在制作面团、烘焙时的过程都比较繁杂，无法大量生产、以量制价。

第三，中式面包一直以来都是用白面粉制作，一般人早以习惯白面包的松软口感；而西方人一直以来食用的「全麦面包」的口感相较之下比较硬，味道也没那么「香」，多数消费者吃得不习惯。

为了迎合市场「健康的全麦需求」以及「好的口感及味道」，并且符合成本，市面许多厂商便想出用白面粉加入麸皮的作法，甚至会加入焦糖色素、香精或软化剂以及大量的由脂来改善颜色和口感，反而越吃越不健康。

白面粉制作的面包口感松软，成为人食用面包的主流。

一般消费者很难由面包的外观来分辨，建议购买时一定要仔细看清楚「标示说明」或是直接询问店家。以上就是全麦面包是什么，官方定义的全麦面包的全部内容啦！