雪糕和冰淇淋有什么区别？冰激淋和雪糕工艺不同，冰激淋为体积膨胀的冷冻饮品，在融化的过程中能明显的感觉到冰淇淋有体积膨胀感，而雪糕则无。另外，冰激淋和雪糕的脂肪、蛋白等含量不同。 首先，从生产工艺上讲一下两者的不同，冰淇淋以奶粉、奶油、鸡蛋、砂糖、淀粉、香草粉等为原料，要经过混合，，均质，老化，冷冻膨化等工艺。雪糕雪糕是以砂糖、奶粉、鸡蛋、香精、淀粉、麦芽粉、明胶等为主要原料，经混合调剂、加热、均质、轻度凝冻、注模冷冻而制成的带棒的硬质冷冻食品。

其次，冰激淋和雪糕中脂肪、蛋白含量不同，冰淇淋可以分为3大类：全乳脂冰淇淋，固体大于30%，甚至高达40%以上，乳脂肪含量大于8%，不使用非乳脂做原料；半乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于2.2%；植脂冰淇淋，不含乳脂肪，由植物油作为乳脂肪替代品。 冰淇淋要求总固形物大于30%，而雪糕大于16%即可，两者相差了将近一倍；冰淇淋中，脂肪、蛋白质含量分别不能低于6%、2.2%，而雪糕对此无要求，仅要求总糖的含量要大于13%。 ，冰激凌和雪糕的口感不同，雪糕在形态、口感上模仿冰淇淋，有乳品的一些特点，通过适当的膨胀工艺处理，食用时容易迅速刺激口腔，但其所使用的原料质量远低于冰淇淋。按成分可将其分为奶油类、咖啡可可类、水果类、果仁类等几十种。

冰激淋可以分为清型产品，如奶油冰淇淋，香草冰淇淋，可可冰淇淋及其它果味冰淇淋；混合型冰激淋，如加入葡萄干，花生米等。还有组合型冰激淋，如千层雪冰淇淋，巧克力脆皮，蛋卷等。