柿子在各个柿生阶段，营养价值一直是杠杠的。即便是未成熟的生柿子，也营养价值丰富，但是生柿子是有涩味的，那么，生柿子为什么会有涩味？下面火爆食品饮料招商网来详细介绍给大家，仅供大家参考。

生柿子为什么会有涩味

鞣酸（又叫单宁）是幕后凶手。生柿子里含有大量的可溶性鞣酸，而鞣酸具有很强的收敛性，它能刺激口腔里的触觉神经末梢，使其产生兴奋，从而萌生“涩”的感觉。这种涩并不是味觉的表现，只是一种自然的神经反应。

实际上，不只是柿子，任何一种植物的果实中都含有鞣酸，只是柿子中的含量更多。鞣酸是植物果实在没有成熟时所含有的物质。当果实成熟的时候，鞣酸就会转化为糖份。所以，当我们吃熟柿子时，就不会感觉涩涩的了。

生柿子的营养价值

一、食用价值

1、补充维C：生柿子所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，所以吃生柿子可以补充大量的维生素C。

2、润肠通便：生柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于缓解，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。

二、药用价值

1、润肺生津：生柿子能有效补充人体养分及细胞内液，起到润肺生津的作用。

2、地方性甲状腺肿大：生柿子含有大量的维生素和碘，能缺碘引起的地方性甲状腺肿大。

3、解酒：生柿子能促进血液中乙醇的氧化，辅助机体排泄酒精，减少酒精对机体的伤害。

4、生柿子还有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，，改善心血管功能等。

通过以上内容我们了解到生柿子为什么会有涩味，生柿子会有涩味主要生柿子里含有大量的可溶性鞣酸，所以，造成生柿子有涩味，大家可以选择吃熟柿子。