丝瓜为什么炒出来发黑,丝瓜怎样炒不变黑

丝瓜为什么炒出来发黑 丝瓜怎样炒不变黑

丝瓜作为一种受欢迎的食材,经常炒着来吃,但是炒的时候经常会发现丝瓜变黑了,这是为什么呢?今天小编就来给大家讲解一下吧。

丝瓜为什么炒出来发黑

与空气氧化或与铁锅发生反应导致的。 因为丝瓜的淀粉含量较高,当丝瓜剥皮以后整个切面就直接暴露在空气中,如果不能立即烹饪的话,瓜肉中的淀粉就容易与空气发生氧化,从而使得丝瓜变黑。 而且在炒制过程中,如果用的是铁锅的话,丝瓜也容易发黑,因为丝瓜中的成分遇铁容易氧化,与铁锅接触时间过长的话可能会使丝瓜颜色发黑。

丝瓜怎样炒不变黑

1、剥皮以后立即烹饪 因为丝瓜易与空气氧化,所以剥皮以后直接入锅炒制的话,就可以减少瓜肉与空气接触的时间,从而有效防止变黑。如果做不到立即烹饪也将丝瓜浸泡在水中,或者用盐腌制着,但是还是建议尽快食用。

2、用大火快炒 因为丝瓜也容易与铁锅发生氧化,所以炒制的时候开大火,并在锅中用汤汁先调好味,再直接放入丝瓜搅拌均匀,这样可以减少丝瓜与铁锅接触的时间,有效防止丝瓜变黑。

3、不要放醋 因为醋容易使丝瓜中的叶绿素被破坏,从而使得丝瓜的外观和营养价值都受到影响,所以建议炒制的时候不要放醋。

丝瓜怎样炒才好吃

1、用盐水浸泡15分钟:在丝瓜炒制之前可以先用盐水浸泡15分钟左右,这样既可以避免丝瓜发黑,还可以使保持丝瓜爽脆的口感和翠绿的外观。

2、焯水的时候放些油和白糖:要想炒出的丝瓜好吃,还可以在焯水的时候往水中加点油和白糖,这样也可以保持丝瓜外观的翠绿。

3、用大火炒制:炒制的时候用大火的话,既可以使炒出来的丝瓜嫩滑柔软,还可以防止丝瓜在炒制过程中变黑。

丝瓜容易氧化,建议尽快食用。今天小编的分享就到这里了,希望对您有所帮助。


上一篇:荆芥能生吃吗    目录    下一篇:喝米酒需要注意什么?