芥蓝的食用部分是带叶的菜苔，由于它含有较多的淀粉，因此口感没有菜心柔软,但是爽脆有风味。因叶色翠绿,芥蓝已成为宴席上一道非常受欢迎的菜。那么，芥蓝怎么炒不苦么？

芥蓝怎么炒不苦

芥蓝菜有苦涩味，炒的时候要加入少量的糖和酒，借以改善口感。由于芥蓝的梗粗,不容易熟透,烹制的时候水分挥发必然会多-一些，所以在炒制的时候加入的汤水要比一般的菜多，炒的时间也要长一些。

芥蓝吃了有什么好处

1、芥蓝中含有有机碱,这就让它带有苦味,可以起到刺激味觉神经、增进食欲、加快胃肠的蠕动、有助于消化的作用。

2、芥蓝中还含有金鸡纳霜，可以抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用，此外，芥蓝中还含有大量的粗纤维，可以起到防止的作用。传统的医学理论认为，芥蓝有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。

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