在日常生活中，酸奶是我们喜欢喝的，还有老酸奶，其实，老酸奶和酸奶是不同的，那么，老酸奶和酸奶有什么区别？下面火爆食品饮料招商网来详细介绍给大家老酸奶和酸奶的区别。

老酸奶和酸奶的区别

老酸奶和普通酸奶的区别在于制作工艺。老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中。经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。普通酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。

老酸奶口感更酸一些，虽然对调节肠道有一定的好处，但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强，对胃黏膜也会有刺激。就营养价值方面，老酸奶的蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点，除此之外，两种酸奶并没有明显差异。

老酸奶的做法

原料

纯牛奶500mL、原味酸奶125mL或乳酸菌5g

工具

电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）

做法

（1）将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟。

（2）将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已得很好，可以不用煮开），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。

（3）在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。

（4）将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

（3）8～10小时后，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

提示

（1）容器可以用其他材料不一定要用陶瓷，目前市场上都用消过毒的塑料瓶。

（2）发酵时容器盖子要盖紧，以免其他进入影响发酵。

（3）牛奶不清洁会导致发酵失败。

（4）只要温度在30°左右就可以发酵，如果在夏天一般不用放在保温容器中，放在外面就可直接发酵。

做老酸奶注意事项

（1）所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

（2）牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。

（3）不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

（4）发酵容器用带盖瓷杯，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是，无氧环境更有利于发酵。

（5）容器不用液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热是的方法。

（6）有抗奶（含有）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。

（7）成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。

通过以上内容我们了解到老酸奶和酸奶的区别，其实，老酸奶和酸奶的区别在于制作工艺上，其他没有太大差异。不管是喝老酸奶的，还是酸奶的，都可以喝的。