据了解，动物血中含有丰富的铁，如猪血、鸡血、鸭血等等。并且动物血中含有的血红素铁，极易被人体消化和吸收，然而对于素食者而言，这显然是一道不可上桌的菜。没有动物血的铁供给，素食者怎么远离铁缺乏的危险呢? 铁缺乏危害大 　　在人体所需的元素中，铁缺乏所造成的危害是多方面的，缺铁性贫血会使人食欲减退，疲乏无力，严重者还会影响到智力和认知能力等等。因此，更应该做到素食有道。 红糖替白糖，补铁也有效 　　其实，素食者可以从五谷杂粮中摄取到铁质，虽然其吸收率很低。植物性食物中的铁必须有维生素C协助才能转变成造血所需的铁形式，因此，多吃一些同时富含铁质和维生素C的食物，如葡萄干、红枣等。红糖中铁质丰富，可以用红糖代替白糖。 补铁还要提高吸收率 　　为了更有利于铁质的吸收，素食者还应注意在食用含铁高的蔬果时，避免与妨碍身体吸收铁的食物一起进食，如豆类、咖啡、茶等。