糯米酒变酸还能喝吗

糯米酒变酸还能喝吗

糯米酒的好处很多,简单来讲,老少皆宜,冬天可以热饮,暖胃,夏天可以冰镇,清凉解暑,入口清甜无比,酒精度数很低,那么糯米酒变酸还能喝吗

糯米酒变酸还能喝吗

糯米酒稍微有点酸还是可以喝的,如果是放置久了变酸了,建议不再食用。

糯米酒变酸一般是一些腐败类(如乳酸菌等)繁殖,终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。理论上只要有这些酸存在,无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵,均不能使之完全变甜了,只能使酸味减弱。如果想继续食用,在完全煮沸后,加点糖还是可以食用的。不过如果是保存不当糯米酒变得很酸了,不建议再食用。

糯米酒变酸是什么原因

糯米酒变酸一是酿造过程中管理不当,二是由于保存方法不当。

糯米酒酿造过程中,先由根霉菌工作,根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,及糖化过程;接下来的工作就交给酵母菌了,将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水,及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当,根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛,即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程,使葡萄糖分解成二氧化碳和水,酒精也会被氧化成醋酸,这也是米酒变酸的原因。

糯米酒酿制好之后也要妥善保管,稍有不慎就会使甜米酒变酸。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长,一些腐败类繁殖,在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸,也会导致甜米酒变酸。

糯米酒存放要求

通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。放置很久变酸了就不能食用了,否则会影响身体的健康,建议酿制的糯米酒能在3~4天内食用完。

糯米酒有什么功效

1、糯米酒冷喝有消食化积和作用,对、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效。

2、糯米酒烫热饮用能驱寒祛湿、化淤,对腰背酸痛、手足麻木和震颤,风湿性关节炎及跌打损伤等有益。

3、糯米酒如与鸡蛋、红糖同煮或冲服,则补中,强健筋骨,可防止神经衰弱,神思恍惚,头晕耳鸣,、健忘等症。

4、糯米酒如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮,有助阳壮力、滋补气血之功效,对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。

糯米酒打开瓶盖,一股清香,入口清甜细腻,酒质很好,以上就是为大家介绍的糯米酒变酸还能喝吗。