怎么分辨咸鸭蛋好坏

怎么分辨咸鸭蛋好坏

咸鸭蛋又叫盐蛋、腌蛋,其味道鲜美,风味独特,是不少人爱吃的食物。那么选购咸鸭蛋时,怎么分辨咸鸭蛋的好坏呢?

优质的咸鸭蛋

看外观:蛋壳完整,无裂纹和发霉现象,以灯光透照时,蛋白透明,亮度清晰,蛋黄缩小。

触摸检查:轻捏蛋壳晃动时,有轻微水声;打开蛋壳,蛋白透明,蛋黄呈红色或谈红色,粘度高,但并不坚硬。

优质咸鸭蛋煮热后蛋白鲜嫩洁白,蛋黄呈朱砂色,坚实,周围有露水状油珠。这种穿心化油的咸鸭蛋,蛋黄发沙,味道十分鲜美。

变质的咸鸭蛋

黑蛋黄

灯照时蛋黄发黑,打开蛋壳,触摸蛋黄手感坚硬,有腐败气味,严重时,打开蛋壳,蛋黄和蛋白皆呈黄黑或黑绿色水状,有强烈臭味,严禁食用。

混蛋黄

灯照咸鸭蛋颜色暗淡混浊,黄、白不分,振荡时有水声。打开蛋壳,蛋白呈淡黄或白色,粥状。蛋黄缩小或变形,呈乳白色,状稀薄,带有恶臭。这种咸鸭蛋不要吃。

泡花蛋

摇动时有水声,灯光下透照时可见蛋内有水泡花。将咸鸭蛋转动时,水泡随之转动。泡花蛋是由于盐份渗入蛋内引起,不影响食用。

为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油

鲜蛋中的蛋白质和脂肪(油脂)是均匀存在的,用盐腌制后,盐分侵入蛋内,蛋白质会发生凝固变性,将油脂从蛋白质中挤出,所以咸鸭蛋煮熟后,在蛋的切面就可以看到蛋黄流出黄澄澄的油。这种咸鸭蛋香味浓郁,味道十分鲜美。

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