很多人喜欢炖各种各样的汤来补充营养，炖排骨就是其中的汤之一，但在炖排骨的时候也会有很多问题出现，那怎么炖排骨又香又烂？

怎么炖排骨又香又烂

冷水泡排骨

炖排骨的时候是不能直接下锅的，需要用冷水先将排骨进行浸泡，这样不仅能帮助去除排骨中的血水，还能使排骨的肉质变得松软一点，之后再将泡好的排骨进行焯水处理，就可以进行下一个步骤了。

加入醋、橘子皮

将排骨焯好水之后，下一步就可以开始炖排骨了，在炖排骨的时候除了加入去腥的材料，还可以再加入醋、橘子皮这两种材料，而且在排骨汤中加入一点醋的话，还能在一定程度上使排骨更加容易被炖熟，排骨的肉质也会变得更为软烂，而橘子皮则能够帮助减轻排骨汤中的异味以及油腻感，使排骨的味道更香。

砂锅炖排骨怎么炖不烂

一方面可能是因为用砂锅炖排骨的时间不够长、配菜加得过多、或者是炖排骨时的火力不够大，这些情况都有可能使炖出来的排骨没有熟透，也不会很软烂；另一方面则可能是由于挑选炖排骨的原料时，购买到的排骨本身肉质就比较硬，不容易煮烂。 而且不同品种的猪，由于生长环境的不同，肉质也会有所不同，因此建议在购买排骨时，不要选择颜色比较深的排骨，这样的排骨肉质往往比较硬。

炖排骨用热水还是凉水

热水。 如果购买的是很新鲜的排骨的话，可以先将排骨清洗干净，控干水分后可以不需要焯水，直接将排骨放入盛有开水的锅里炖，只需要将水上的浮沫及时撇去就可以了，因为新鲜的排骨制作完成后不带有腥味，而且用开水下锅的话，更有利于排骨中蛋白质的渗出，炖出来的排骨口感也会很好。 如果买回来的是冷冻过的不够新鲜的排骨，则需要将排骨先用冷水浸泡，去除血水以后再用冷水焯水，水中放入料酒、生姜等帮助去除腥味，水开后再将浮沫撇去，焯水完成后将排骨洗净后放入开水中炖即可。

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