烤乳猪由来

烤乳猪成为广州的特色菜,在誉满中外的广东烧烤中,此菜堪称一绝。下面为大家介绍烤乳猪由来

烤乳猪由来

在南北朝时,贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道:“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。”一千四百多年前,汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣,实令世人赞叹。

一、很久很久以前,有一天,一户人家院子里突然起了火,火势凶猛,必必剥剥,很快就烈焰冲天,把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家,只见一片废墟,惊得目瞪口呆。忽然一

阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去,发现原来是从一只烧焦的小猪身上发出来的。主人看那小猪另一面,皮烤得红朴朴的。他尝了又尝,味道很好。院子烧掉了,他很伤心,但却为发明了吃猪肉的新方法而欣慰。这个传说,源于18世纪英国大学者查理·兰姆《谈谈烧猪》一文。

二、传说上古时有个猎猪能手,平时以猎取野猪为生。他的妻子为他生了个儿子,取名火帝。儿子稍长大后,父母每日上山猎猪,儿子在家饲养仔猪。有一天,火帝偶然拾得几块火石,便在圈猪的

茅棚附近敲打玩耍,忽然火花四溅,茅棚着火,引起一场大火。火帝到底是个不知事的孩子,平时也没有见过什么好玩的,见茅棚起火,不但一点儿也不担心害怕,反而感到很开心。他惊奇地听柴草的劈啪声和仔猪被烧死前的嚎叫声音。待那些猪叫声停止了,这场由火帝引起的火灾也自行熄灭了。在被烧过的废墟中一股闻所未闻的香味飘散而至,是什么东西这么香?火帝捡开杂物,循味探寻。他找来找去,惊奇地发现,这诱人的香味发自皮烧焦肉烤熟的仔猪。那诱人的色泽,馋人的香气,早已令火帝垂涎三尺。他情不自禁地用手去提那猪腿,却被猪皮表面吱吱作响的油猛烫一下,他忙用嘴唇去舔那烫疼的指头,却意外地尝到了香美的滋味。

火帝的父母亲狩猎回来,见猪棚化为灰烬,仔猪全被烧死,正要喊来火帝问个究竟时,只见火帝向父亲呈献上一道美味菜——一只烧烤得焦红油亮、异香扑鼻的烧乳猪。父亲不但没有责备儿子,反而高兴得跳了起来,儿子发明吃猪肉的新方法了!据说,人类早得知动物烧熟更加美味可口便是从此时开始的。

烤乳猪的工艺流程

要想制作出一道美味的烤乳猪,工艺流程则非常的繁琐。首先,要选择好原料,而使用过程中,多用香猪,且重量保持在5到6千克,皮薄,躯体丰满。之后,再进行放血、退毛、去除内脏,清洗干净备用。将清洗好的香猪,进行腌渍,把五香粉和盐涂抹在腹腔内,腌渍30分钟,之后再把芝麻酱、腐乳、白糖、调味酱、味精等等涂抹在腹腔内部,腌渍30分钟。之后还需要进行烫皮、调脆皮糖浆、烤制等等步骤,道道必不可少,才可形成这样一道美味。

据说,人类早得知动物烧熟更加美味可口便是从此时开始的。代代相传,烧乳猪早已改进烤法,且烹技十分精细,成为驰名世界的绝菜之一。以上就是为大家介绍的烤乳猪由来。