烤乳猪成为广州的特色菜，在誉满中外的广东烧烤中，此菜堪称一绝。下面为大家介绍烤乳猪由来。

在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。

一、很久很久以前，有一天，一户人家院子里突然起了火，火势凶猛，必必剥剥，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。忽然一

阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去，发现原来是从一只烧焦的小猪身上发出来的。主人看那小猪另一面，皮烤得红朴朴的。他尝了又尝，味道很好。院子烧掉了，他很伤心，但却为发明了吃猪肉的新方法而欣慰。这个传说，源于18世纪英国大学者查理·兰姆《谈谈烧猪》一文。

二、传说上古时有个猎猪能手，平时以猎取野猪为生。他的妻子为他生了个儿子，取名火帝。儿子稍长大后，父母每日上山猎猪，儿子在家饲养仔猪。有一天，火帝偶然拾得几块火石，便在圈猪的

茅棚附近敲打玩耍，忽然火花四溅，茅棚着火，引起一场大火。火帝到底是个不知事的孩子，平时也没有见过什么好玩的，见茅棚起火，不但一点儿也不担心害怕，反而感到很开心。他惊奇地听柴草的劈啪声和仔猪被烧死前的嚎叫声音。待那些猪叫声停止了，这场由火帝引起的火灾也自行熄灭了。在被烧过的废墟中一股闻所未闻的香味飘散而至，是什么东西这么香？火帝捡开杂物，循味探寻。他找来找去，惊奇地发现，这诱人的香味发自皮烧焦肉烤熟的仔猪。那诱人的色泽，馋人的香气，早已令火帝垂涎三尺。他情不自禁地用手去提那猪腿，却被猪皮表面吱吱作响的油猛烫一下，他忙用嘴唇去舔那烫疼的指头，却意外地尝到了香美的滋味。

火帝的父母亲狩猎回来，见猪棚化为灰烬，仔猪全被烧死，正要喊来火帝问个究竟时，只见火帝向父亲呈献上一道美味菜——一只烧烤得焦红油亮、异香扑鼻的烧乳猪。父亲不但没有责备儿子，反而高兴得跳了起来，儿子发明吃猪肉的新方法了！据说，人类早得知动物烧熟更加美味可口便是从此时开始的。

要想制作出一道美味的烤乳猪，工艺流程则非常的繁琐。首先，要选择好原料，而使用过程中，多用香猪，且重量保持在5到6千克，皮薄，躯体丰满。之后，再进行放血、退毛、去除内脏，清洗干净备用。将清洗好的香猪，进行腌渍，把五香粉和盐涂抹在腹腔内，腌渍30分钟，之后再把芝麻酱、腐乳、白糖、调味酱、味精等等涂抹在腹腔内部，腌渍30分钟。之后还需要进行烫皮、调脆皮糖浆、烤制等等步骤，道道必不可少，才可形成这样一道美味。

据说，人类早得知动物烧熟更加美味可口便是从此时开始的。代代相传，烧乳猪早已改进烤法，且烹技十分精细，成为驰名世界的绝菜之一。以上就是为大家介绍的烤乳猪由来。