咸鸭蛋里的油是哪里来的

咸鸭蛋里的油是哪里来的

咸鸭蛋食用方便,色香味都十分诱人,并且也有一定的营养价值,只需要煮一下就可以吃,那么咸鸭蛋里的油是哪里来的

咸鸭蛋里的油是哪里来的

咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的。

鸭蛋中脂肪约含有16%,主要是在蛋黄里,蛋黄中的脂肪含量高达30%,也就是说,蛋黄的三分之一是由脂肪组成。在鲜鸭蛋的蛋黄中,蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液,脂肪分散成很小的油滴,并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着,这样就看不到油,也尝不出来了。一旦经过腌制,蛋白质发生盐析现象,缓慢地变性凝固,脂肪就从中释放出来,由小油滴聚集为油液,再经煮熟后,就能看到蛋黄出油了。

腌咸鸭蛋用什么鸭蛋好

鸭蛋的选择上,是选择本地的鸭蛋。

本地的鸭蛋会比市场上的要小一些,这样在腌制的时候味道更容易加入鸭蛋的蛋黄中,入味快更好吃。

咸鸭蛋保存方法

咸鸭蛋虽然不易腐坏,但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水,蛋白就会发黑,咸度增加。

对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋,应采取不同的方法保存:用盐水腌制的咸蛋,不宜长期浸泡,应取出放在塑料袋内,置阴凉处。包泥腌制的咸蛋,应保持泥皮湿润,并置于阴凉处。以上两种办法,可使咸蛋半年内不坏。

咸鸭蛋怎么挑选

1、看外观

品质好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,不应该有裂缝,蛋壳呈青色,质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的班点,这种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。

2、摇蛋体

摇蛋体就是轻摇蛋体,质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了。

3、掂蛋体

掂蛋体也就是把咸鸭蛋拿在手中掂分量,以质量重的为宜。鸭蛋根据时间的不同细分为明前蛋和明后蛋。清明节前,气候较为适宜,河道中的浮游生物及小鱼小虾比较丰富,为鸭子提供了大量营养物质,这个时候生产出来的鸭蛋比较饱满,营养成分较多所以显得较重,而清明节后气温上升迅速,鸭子的食物来源减少,这个时期出产的鸭蛋质量较轻,营养成分少。

4、剥蛋壳

剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳,质量上乘的咸鸭蛋黄白分明,蛋白洁白凝炼,咸味适中。质量好的咸鸭蛋,油多味美,用筷子一挑便有黄油冒出,蛋黄质地细沙,分为一层一层的,由浅至深,越往蛋心越红,中间无硬心,味道鲜美。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大,不要食用。

咸鸭蛋的营养价值非常高,因此我们在日常生活中不妨适量的多吃,但由于咸鸭蛋中含有大量的脂肪以及油脂,因此血脂高的人应该适量的少吃。以上就是为大家介绍的咸鸭蛋里的油是哪里来的。