家里的五仁月饼一直不会有并且饼皮比较硬，那五仁月饼不回油皮硬是怎么回事？—起看看吧！

那五仁月饼不回油皮硬是怎么回事？

1、食材比例不对

生活中在制作月饼的时候糖浆、油以及视水都要按比例调配，大约每100g面粉需要70g的糖浆以及30g的油和2g视水，比例相差不宜多大；要是制作月饼的时候食材比例不对，就可能出现月饼不回油的情况。

2、面粉选错

面粉是制作月饼的基本材料，但制作月饼是一般选择中筋面粉，只有这样才能月饼口感的松软，如果食用高筋面粉的话，那由于面团的韧性和弹性大，很容易出现面团变硬的情况，且高筋面粉可塑性差，焙烤时易收缩变形，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，从而会大大影响月饼后期的回油。

3、馅料太少油

月饼回油是指馅料中的水分会向月饼皮中转移，但如果月饼馅料中油脂含量过少的话，月饼做好之后也容易出现不回油的情况。