五仁月饼不回油皮硬是怎么回事?

五仁月饼不回油皮硬是怎么

家里的五仁月饼一直不会有并且饼皮比较硬,那五仁月饼不回油皮硬是怎么回事?—起看看吧!

那五仁月饼不回油皮硬是怎么回事?

1、食材比例不对

生活中在制作月饼的时候糖浆、油以及视水都要按比例调配,大约每100g面粉需要70g的糖浆以及30g的油和2g视水,比例相差不宜多大;要是制作月饼的时候食材比例不对,就可能出现月饼不回油的情况。

2、面粉选错

面粉是制作月饼的基本材料,但制作月饼是一般选择中筋面粉,只有这样才能月饼口感的松软,如果食用高筋面粉的话,那由于面团的韧性和弹性大,很容易出现面团变硬的情况,且高筋面粉可塑性差,焙烤时易收缩变形,烘烤后饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹,从而会大大影响月饼后期的回油。

3、馅料太少油

月饼回油是指馅料中的水分会向月饼皮中转移,但如果月饼馅料中油脂含量过少的话,月饼做好之后也容易出现不回油的情况。


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