排骨汤用热水炖还是冷水炖

排骨汤用热水炖还是冷水炖

看别人炖出来的排骨汤都是奶白奶白的,为什自己炖出来的却感觉清汤寡水的,这是怎么一回事有方法可以补救吗?炖排骨汤的时候是用热水炖好还是用冷水炖好?

排骨汤用热水炖还是冷水炖

炖排骨汤一般建议用冷水下锅炖,这样可以使排骨慢慢受热,有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和钙质溶解,可以大限度地提高骨汤的营养成份。 如果是以吃肉为主,那就用热水和大火,因为热水可以迅速加热排骨,使肉质中的蛋白质等营养成份快速受热凝结,防止营养成份流失到汤里面,即可防止营养成份流失,又可排骨肉质的鲜美。

排骨汤不白怎么办

没有焯水

用焯水后的排骨炖汤,不仅没有腥膻味,而且炖出来的颜色也更好看,可见排骨去除血水是十分重要的,炖汤之前,应该先将排骨用水洗净,再用冷水浸泡,放入锅中焯水后再捞出血沫。

中途加水

炖排骨汤时要加足够的水,不要中途加水,水的温度会对汤的营养、口感造成影响,特别注意不能加冷水,如果想要炖出白色的排骨汤,应该掌握好水量及火候。

炖汤时间太短

煲汤在时间上也有很大的讲究,想要炖成白色的排骨汤,应该用大火煮开再转用小火慢熬,炖汤时间需要1~2小时,这样才能将排骨中含有的蛋白质、骨胶原、骨粘蛋白等融入汤中。

排骨汤不放生姜可以吗

可以的。

由于含有蛋白质、维生素、矿物质等营养元素,猪排骨具有很高的服用使用价值,大家常用排骨来炖汤喝,虽然骨头汤的做法很简单,但要掌握方法。例如,猪排骨头有腥味,煲汤前要用凉水侵泡,把里边的鲜血去掉,因为姜片中有很多腥味,所以可以放入姜片里,因为姜片中有很多的腥味,所以可以放入姜片里。骨头汤加姜片是为了除腥,不一定要放姜片,也可以用其他材料去腥味。


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