干黄花菜发酸有可能是由于泡的时间不够长，因为黄花菜中含有柠檬酸，有些品种干货总酸含量能达到3%,因此如果没泡发完全是有可能出现酸味的，建议用40到60摄氏度的温水泡水，每次泡15分钟以上，至少泡四次，这样可以减少大部分的酸味。 此外干黄花菜发酸有可能是添加了过量的焦亚硫酸钠食品添加剂导致的，因此在挑选干黄花菜时先闻一闻，尽量买味道越小、颜色好的干货