据昨天的调查发现：情人节巧克力选购准则在丰台区某大型超市内，毛绒玩具、巧克力礼盒等情人节的礼品都摆在了显眼的位置。记者看到，巧克力礼盒包装都比较精美，外边一层闪亮的包装纸再用一朵拉花将袋口封住，还有的附赠不同颜色的龙元素小礼品。货架上巧克力品牌多达七八种，礼盒大小不一。 在情人节当天，送给心上人巧克力是一种具有悠久历史的惯例。然而，你所不愿看到的是，你给出的巧克力表面染上了一层白膜，这层白膜被称之为“脂肪花白”。这不仅使得巧克力的外观大打折扣，巧克力的质地和口感也同样大受影响。明天就是情人节了，巧克力作为传统的情人节礼物又将甜蜜来袭。我们该如何选择优质的巧克力？吃巧克力到底是有利健康，还是会增加肥胖和患各种慢性病的风险呢节前巧克力市场促销多近日，记者走访各大商场和超市，看到浪漫气氛日渐浓重，各种礼品琳琅满目，巧克力则为重头戏。 超市促销员告诉记者，今年的巧克力价格与去年相比没有太大变化，临近情人节的促销活动使价格较平时优惠，预计2月12日和13日会是巧克力购买的高峰期。 大部分巧克力糖分太高在巧克力配料中经常可以看见“可可液块、可可浆、可可脂、可可粉”这四种物质。农业大学食品学院营养与食品系副教授范志红表示，可可液块和可可浆是可可豆经过焙烤再进行研磨形成的浆，凝固成块，苦涩但有巧克力的香味。可可脂是从可可豆碎片中提取出来的脂肪部分，以饱和脂肪为主，通常可可脂含量越高，巧克力口感越好。但可可脂和巧克力的健康作用之间的联系并没有那么大，因为大部分抗氧化物质在脂肪以外的组分当中。 可可豆碎片经过脱脂之后磨成的粉，就是可可粉。可可粉集中了可可中的抗氧化成分，故而健康作用强。医学研究证明不加糖的可可粉对于控制血压、降低血液凝固性和减少心脏病风险是有帮助的。 总体而言，来自于可可豆的原料越多，巧克力中有利于心血管的多酚类成分和钾含量越高。可惜市面上可可成分超过60%的产品极少。大部分产品糖分太高，只配称为“巧克力糖”。 选巧克力重在选对品种有人说吃巧克力不会引起血脂升高和发胖，这种说法对吗范志红表示，巧克力中的脂肪含量通常能达到40%，而普通巧克力中糖含量也能达到50%左右，是典型高脂肪高糖食品。巧克力中所含的可可脂，饱和程度很高，本身对血脂并没有好的影响，再加上大量的糖，不太可能出现有利于预防心脑血管疾病的效果，也不太可能有利于。 为什么很多医学研究结果是吃巧克力不会增加血液中胆固醇的含量，还能降低血液凝固性、降低心血管病的风险呢？专家指出，那是因为研究中所用的是真正的黑巧克力，可可粉含量很高，几乎不加糖。其中的抗氧化成分起到了保护作用。因为没有糖分，且咖啡碱可可碱含量和膳食纤维含量比较高，对体重的不良影响也没有那么突出了。 未标注可可含量产品应谨慎选择一般来说，如果追求健康巧克力，含可可原浆自然是越高越好。达到70%以上，又没有加入牛奶之类的配料，巧克力的颜色就比较黑了。有些黑巧克力的可可含量能够达到85%以上，甚至95%以上，越高越值得吃。如果实在受不了苦味，可以自己配一点坚果和水果干一起吃。 专家表示，居民日常购买的巧克力中糖多脂肪高，多吃增肥是铁定的事情，而肥胖本身就会增加各种慢性病风险。所以，过节偶尔吃点巧克力没关系，如果天天吃，就一定要减少膳食中其他脂肪和糖的来源，或者选择可可含量在85%以上的无甜味巧克力。如果这些都做不到，那就增加运动。 总之，巧克力偶尔吃、少吃是不会带来麻烦的，但大量吃、天天吃就必须小心。如果要把巧克力当成一种日常食品，那么还是买糖含量少、可可含量特别高的品种比较稳妥。