椰果，还有一个名字叫椰子凝胶，椰果属于微生物的发酵产物，系木质醋酸菌在液态培养基中生长所形成的代谢产物。培养基可采用椰汁但工业化量产因成本因素已不采用。此多醣类经分离纯化后可加工后成为市售椰果主要添加物成份。椰果未添加色素之原色，通常为白色或乳白色，口感爽脆，细嫩富有弹性，是一种新型的天然半成品食品原料。如今，椰果是不少甜品的材料之一，是世界各国颇受欢迎的可口健康食品。