核桃营养价值丰富，吃核桃有作用和好处，深受大家的喜欢，有时吃核桃会出现发苦的现象，那么，核桃苦是怎么回事？下面火爆食品饮料招商网来详细介绍给大家，仅供大家参考。

核桃苦是怎么回事

核桃仁外皮发苦

包裹核桃仁的外皮是具有苦涩味的，因为营养价值高一般都会直接吃掉，所以感觉到发苦；

核桃仁霉变发苦

如果核桃出现发霉腐烂的现象，霉变后可能产生毒素，这也会导致核桃仁发苦；

核桃仁酸败发苦

核桃仁中不饱和脂肪含量高，若保存时间长或保存方式不当核桃仁很容易发生油脂酸败，可能会产生苦味物质。

核桃发苦还能吃吗

若是核桃仁咖啡色外皮发苦，这样的核桃可以吃。这层外皮还有舒经活络的作用，不用去皮直接吃对身体好。

但是如果是发霉的核桃不能吃，若是黄曲霉毒素感染，长期大量吃可能有致癌的风险；核桃仁的产生哈喇味后不吃，不仅味道差，酸败油脂产生的自由基可能会损伤身体器官，有的可能出现急性中毒的情况。

怎么鉴别核桃仁是否能吃

1.若核桃仁表面有很多霉菌长出，不吃，可能有毒素生成；若刚出现霉变现象，又不舍得扔掉，可以去掉咖啡色外皮后进行加热处理后少量吃点；

2.去掉咖啡色外皮后的核桃仁为白色，若颜色发黄，质地变软，说明核桃仁已败坏是不能吃的；

3.若闻核桃仁时有哈喇味，说明核桃仁发生有油脂酸败，这样的核桃不吃。

通过以上内容我们了解到核桃苦是怎么回事相关介绍，有时候核桃苦是可以吃的，有的不可以吃，大家要记住，想要了解更多，请继续关注火爆食品饮料招商网的百科栏目。