干鱿鱼怎么泡发的软嫩,鱿鱼干太硬怎么泡发

干鱿鱼怎么泡发的软嫩 鱿鱼干太硬怎么泡发

喜欢吃鱿鱼的小伙伴们,一定很喜欢吃鱿鱼干。虽说鱿鱼干热量不可小觑,但偶尔吃一点也不会有什么影响。那么干鱿鱼怎么泡发的软嫩鱿鱼干太硬怎么泡发?下面火爆食品饮料招商网来详细介绍给大家,仅供大家参考。

鱿鱼干太硬怎么泡发

清水泡发

很多干制品都只需要清水泡发就能恢复生时的模样,有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡干制鱿鱼时也选择了直接清水泡发,的确也能泡胀鱿鱼,可是在食用时你会发现,这样泡发的鱿鱼怎么就没有市场上买来的泡发鱿鱼嫩呢?

陈村枧水泡发

先取一个大盆,倒入适量的温开水,水温以40度为宜。将干鱿鱼放入,浸泡。浸泡大约半天时间即可。

将浸泡后的干鱿鱼捞出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能没过干鱿鱼为宜,同时加入陈村枧水,陈村枧水与清水的比例为20:1。3小时后,用手触摸鱿鱼,此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。

将涨发后的鱿鱼捞出,用流动的清水反复冲洗脱碱,冲洗10分钟左右。再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来,便可加工烹制了。

陈村枧水:学名叫碳酸钾,是一种可使用碱水,有膨胀肉质的功效。但是经过陈村枧水跑过的肉制品有一种滑滑的感觉,需要多次冲洗可去除这个滑腻感。

碱水泡发

先将鱿鱼用冷水泡2小时左右,捞出后用1:100的碱水泡8到12小时,干鱿鱼即可被完全泡发。

将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。

高浓度碱泡发

按照碱和水1:2的比例配置5%的纯碱溶液,干鱿鱼用冷水泡2小时后捞出,放入纯碱溶液中再泡发3小时,便可完全泡发,然后取出放入冷水中反复漂洗,除去碱味即可。

油泡发

将干鱿鱼和少量香油及少量碱同时放入温水中,泡发到软胀为止,这样泡发的鱿鱼碱含量低,很容易洗掉碱,食用口感也较好。

干制鱿鱼的做法

爆香鱿鱼

食材:鱿鱼500g(湿重)、青红辣椒各一个、葱姜蒜适量、蒜苗一根。

做法:

1、鱿鱼切好纹路,辣椒切好,葱姜蒜切好备用。

2、锅中放入适量植物油,葱姜蒜蒜苗和辣椒放入锅中爆香,放入鱿鱼,加盐和花椒爆炒,待鱿鱼炒熟炒香,放入耗油即可出锅。

五味鱿鱼

【原料】

鱿鱼1尾、小黄瓜2个、葱1棵、姜2片、米酒适量

【蘸料】

西红柿酱6大匙、白醋2大匙、糖2大匙、姜2片、蒜2瓣、辣椒半个

【做法】

1、鱿鱼洗净,切花后分切小块,放入加了葱、姜、米酒的滚水中,烫熟后捞起,泡入冰水,备用。

2、小黄瓜切段后剖开,泡入冰水,将所有蘸料用果汁机打匀,做成蘸酱。

3、将蘸酱淋在鱿鱼和小黄瓜上即可食用。

客家小炒

【原料】

于鱿鱼1尾、豆干3块、五花肉200克、芹菜100克、辣椒半个、蒜1瓣、虾米1大匙、油适量

【调料】

酱油膏2大匙、糖1大匙、鸡粉1小匙、胡椒粉适量、树子汁2大匙、树子1大匙

【做法】

1、干鱿鱼剪成条,豆干切条,五花肉切丝,芹菜切段,辣椒切片,蒜切末。

2、起锅热油,将干鱿鱼条、豆干条、五花肉丝分别入锅,炸至外表略微金黄,再捞起沥干油分。

3、油倒出,锅中留少许油,爆香蒜末、虾米,再放入炸过的干鱿鱼、豆干、五花肉拌炒均匀。

4、锅中倒入调料,和所有原料拌炒均匀即可盛盘。

鱿鱼干的营养价值

热量低

鱿鱼,也称“柔鱼”,产量的台湾省,称为“枪乌贼”,可供鲜食或干制。鱿鱼营养价值很高,每百克干品的鱿鱼含蛋白质66.7克、脂肪7.4克,并含有大量碳水化合物以及钙、磷、磺等无机盐。从鱿鱼的营养成分可以看出,鱿鱼的蛋白质含量比较高,而脂肪的含量极为低,因此热量也很低,所以吃鱿鱼不会胖。

预防贫血

鱿鱼含有丰富的铁、钙、磷等营养元素,对骨骼发育和造血都很有益处,还可以预防贫血。

抗病毒、辐射

而鱿鱼所含的多肽、硒等微量元素则具有抗病毒、抗辐射的作用。吃鱿鱼对身体有不少的好处。

预防血管硬化

鱿鱼的脂肪中含有丰富的高度不饱和脂肪酸,且鱿鱼肉中含有高量的牛磺酸,不饱和脂肪酸与牛磺酸都能有效减少血管壁内累积的胆固醇,对预防血管硬化、胆结石的形成都颇具一定的作用。

其他作用

鱿鱼还能够补充脑力、预防老年痴呆症、缓解疲劳等,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物。鱿鱼丝是经过严格的加工工艺,精心制作而成,味道鲜美、口味适中且营养丰富,是现代人喜爱的休闲食品。