带鱼刺少肉厚，喜欢吃的人比较多，但是带鱼腥味也比较大，如果想在家庭厨房里烹制出一道鲜香美味的带鱼，去腥就成为了一个很重要的环节。那么，带鱼怎么去腥？下面火爆食品饮料招商网来详细介绍给大家，仅供大家参考。

带鱼怎么去腥味

步、清理带鱼

要除去带鱼的腥味，首先要除去带鱼的内脏、头尾和鱼鳍，然后把带鱼腹内的黑膜清理干净，那层黑膜不仅很脏而且腥味较重。如果是新鲜带鱼的话，还要记得把鱼骨的血放尽。

如果你买到的是冷冻带鱼，建议把带鱼放在冷水里解冻，同时在冷水里放入几片生姜来去腥。

第二步、清理银鳞

带鱼身体表面的银鳞具有极高的营养价值，但同时也具有较重的腥味。对于已经氧化变黄的银鳞，我们需要把它清理干净以后再食用。但是，对于没有发黄现象的银鳞，建议大家尽量保留它，采用腌制的方法来去除银鳞的腥味。

第三步、腌制带鱼

把处理干净的带鱼切成段以后，我们可以用少许盐、适量料酒和花椒粒拌匀，把带鱼段腌制1小时左右，既能提前入味又能去腥。记住，花椒粒的去腥增香效果比花椒面好得多。

其它的几种常用腌料配方

1、葱丝和姜丝适量，加料酒两勺和黑胡椒粉若干。

2、一大勺料酒、一小勺胡椒粉、一小撮花椒粒和适量盐。

3、少量高度白酒。高度白酒的去腥效果比料酒要好得多，但高度白酒的用量一定要少，用多了就会影响带鱼的味道。北京二锅头是烹调中比较常用的高度白酒，便宜而且去腥效果不错。

4、料酒、生抽、盐和生姜片各适量。

5、少量醋。

第四步、晾干

把腌好的带鱼取出沥水，并放在通风的地方把带鱼晾干，这样更有利于带鱼的入味，而且能让更多的腥味物质散发出去。

第五步、烹调过程中的去腥小技巧

带鱼经过上述处理以后，腥味已经变得比较淡了，但如果在烹调过程中再使用一些去腥小技巧，去腥味的效果就更加完美了。

1、用干红辣椒段爆锅，因为干红辣椒的香味和辣味可以掩盖带鱼的腥味。

2、在锅内温度的时候沿锅边淋入适量米醋，不仅能去腥而且做出的带鱼更香。提前用醋腌过的就不要放醋了。

3、在锅内温度的时候沿锅边淋入少许白酒，这样去除带鱼腥味的效果也不错，但提前用白酒腌过的就不要再放白酒了。

炸或煎这两种烹调方法都能更好的去除带鱼的腥味，因为高温能让带鱼深层的腥味物质挥发的更干净。

带鱼正确挑选方法

一，看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜；

二，看鱼身上的银白色“鳞”有没有掉（其实带鱼没有鳞，先这么叫着），掉的多就不新鲜；好的鲜带鱼，不光“鳞”很完整，光泽很好，而且，如果你用指甲扣，铁丝球刮都很难弄下去。

三，看鱼肚有没有变软破裂，发软破裂的就不新鲜；而且肯定被冷冻过很长时间了。

四，看眼睛，眼睛鼓鼓的，发着亮光的，一般比较新鲜，眼睛浑浊发黄的就不太新鲜

五，看带鱼的外形：野生的带鱼头部尖小，目清有神，嘴巴小牙齿短，背鳍细软。而且野生的带鱼，由于活动量大，身体总体比例比较细长，如果是短粗的，那肯定是养殖的，味道就没有那么好了。

带鱼怎么去腥？通过以上内容我们了解到带鱼去腥的方法，大家可以按照小编介绍的方法来处理带鱼，一定能把带鱼处理的一点腥味也没有，大家可以尝试一下。